Gnocchi di patate ripieni di taleggio

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Esecuzione:

Lavare le patate, metterle in una pentola, coprirle con abbondante acqua fredda, portare a ebollizione, salare e farle cuocere per circa 30-35 minuti finché saranno morbide.
Nel frattempo privare il taleggio della crosta e tritarlo finemente.
Scolare le patate, privarle della buccia e passarle nello schiacciapatate.
Setacciare la farina sopra la spianatoia, mettervi al centro le patate passate, lasciarle intiepidire, aggiungervi l'uovo, un pizzico di sale e lavorare rapidamente gli ingredienti.
Stendere l'impasto allo spessore di circa 2-3 mm e, con un tagliapasta tondo del diametro di 5-6 cm, ricavare tanti dischetti; distribuirvi al centro un poco di taleggio e richiudere gli gnocchi a mezzaluna; distribuirli sulla spianatoia infarinata tenendoli separati uno dall'altro.
Pulire i carciofi, dividerli a metà, eliminare l'eventuale peluria interna, tagliarli a spicchi sottili e immergerli in acqua acidulata con il succo di limone.
Mettere l'olio in un tegame e farvi appassire lo scalogno sbucciato e tritato senza lasciarlo colorire; aggiungere la pancetta tagliata a dadini e farla rosolare brevemente mescolandola con un cucchiaio di legno.
Unire i carciofi scolati, insaporire con un pizzico di sale e di pepe e farli rosolare brevemente; continuare la cottura per circa 7-8 minuti a fuoco moderato e a tegame coperto; cospargere infine con il prezzemolo tritato.
In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere gli gnocchi; scolarli appena vengono a galla, condirli con il ragù di carciofi e pancetta, cospargerli con il parmigiano grattugiato e servirli caldi.

Regione: Lombardia

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