Risotto alle melanzane

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Esecuzione:

Mettere il brodo in una casseruola e fatelo scaldare.

Far rosolare in un tegame capiente il burro con l'aglio, unire le melanzane tagliate a dadini ed il pomodoro pelato eliminato dei semi e sminuzzato.

Aggiungere il riso, farlo rosolare mescolando con un cucchiaio di legno, quindi aggiungere quando necessario un po' di brodo, mescolando sempre, fino a portare il risotto a cottura.
Ultimata la cottura regolare di sale ed incorporare il basilico tritato ed il parmigiano grattugiato.

Lasciare mantecare il risotto per qualche minuto, quindi servire.

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