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Ricetta inserita in archivio il giorno 08/11/2005 alle ore 18.12.16

Risotto alla trevisana

Riso

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Dosi per: 4

riso superfino 300 g
fegatini di pollo 100 g
prosciutto crudo 100 g
burro 80 g
parmigiano grattugiato 80 g
pancetta 70 g
cipolla 1 piccola
Marsala 2 cucchiai
brodo q.b.
sale e pepe q.b.

Regione: Veneto

Esecuzione:

Tagliate la pancetta a dadini.

Pulite, lavate, asciugate e tagliate a fettine i fegatini di pollo.

Tagliate a listarelle il prosciutto.

Mettete il brodo in un tegame e portatelo quasi ad ebollizione.

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Mettetela in un capiente tegame insieme a metà del burro e alla pancetta, soffriggete senza fare dorare, bagnate con il Marsala e lasciate evaporare. Aggiungete i fegatini a fette, il prosciutto e il riso, quindi soffriggete ancora un po' mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungete un mestolo di brodo caldo e continuate a mescolare. Appena sta per asciugare aggiungete un altro mestolo di brodo e continuare così per circa 15 minuti, finchè il risotto non sarà cotto.

Salate e pepate a gusto e togliete dal fuoco.

Incorporate il rimanente burro e il parmigiano grattugiato, lasciate riposare nel tegame per circa 5-10 minuti, quindi servite.

 

 


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