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Ricetta inserita in archivio il giorno 08/11/2005 alle ore 18.10.14

Risotto alla Radetzky

Riso

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Dosi per: 4

sale e pepe q. b.
riso 350 g
rigaglie di pollo 100 g
pisellini 200 g
midollo di bue 30 g
gorgonzola 100 g
funghi secchi 50 g
fontina 150 g
cipollina 1
burro 50 g
brodo ½ l
besciamella 200 ml
vino barolo ½ l

Esecuzione:

Preparare una salsa con besciamella, metà dei funghi e il gorgonzola e metterla da parte.

Preparare il brodo aggiungendo il midollo di bue, i pisellini, i funghi e le rigaglie di pollo.

In un largo tegame fare soffriggere la cipolla tritata nel burro, aggiungere il riso e continuare a soffriggere per qualche minuto, aggiungere il barolo e fare evaporare, quindi aggiungere quando necessario un po’ di brodo, mescolando sempre, fino a portare il risotto a cottura.

Versate il risotto in una pirofila, coprire con il formaggio fatto a fette e qualche noce di burro. Gratinare per qualche minuto al forno, quindi cospargetevi sopra, prima di servire, la salsa al gorgonzola precedentemente preparata.

 

 


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