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Ricetta inserita in archivio il giorno 08/11/2005 alle ore 15.22.00

Risotto al barbera

Riso

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Dosi per: 4

400 g di riso
1 piccola cipolla
130 g di burro
1 litro di brodo
1 bicchiere di vino barbera
100 g di parmigiano grattugiato
sale q.b.

Regione: Piemonte

Esecuzione:

Pulire la cipolla e tritarla.
Mettere a scaldare il brodo.
Fare imbiondire in un tegame la cipolla tritata in 30 grammi di burro, versarvi il riso e tostarlo leggermente, quindi salarlo a gusto.
Bagnare con il vino, aumentare la fiamma e farlo evaporare, mescolando di continuo.
Aggiungere un po' di brodo caldo, abbassare la fiamma e continuare la cottura, aggiungendo al bisogno dell'altro brodo, sempre mescolando.
Appena il riso sarą cotto al dente togliere dal fuoco, incorporare il rimanente burro e metą del parmigiano, coprire il tegame e lasciare riposare per qualche minuto.
Servire accompagnato con il rimanente parmigiano.

 

 


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