Paella valenciana

Esecuzione:

Sbucciate e lavate le cipolle, gli spicchi d'aglio ed asciugateli con un canovaccio.
Lavate il sedano e il prezzemolo e asciugatelo delicatamente in un canovaccio.
Lavate accuratamente i gamberi con tutto il guscio.
Raschiate bene le cozze con un coltello, sotto il rubinetto dell'acqua fredda e togliete il filamento centrale.
Lavate i pomodori, fateli sbollentare in acqua bollente per qualche secondo, quindi pelateli, togliete l'acqua di vegetazione e i semi, quindi tritateli.
Lavate i peperoni, asciugateli con un canovaccio, apriteli, togliete i semi e i filamenti bianchi interni, quindi tagliateli a pezzetti.
Sgranate i piselli, quindi scottateli per circa 1 minuto in acqua bollente salata.
Fiammeggiate il pollo, lavatelo, asciugatelo tamponando con carta assorbente, staccate e mettete da parte le ali, le cosce e il petto.
Mettete in una casseruola, quel che rimane del pollo con 1 cipolla, il sedano, il porro, condite con qualche grano di pepe e con qualche pizzico di sale, quindi coprite il tutto con acqua. Ponete su fuoco e fate bollire per circa 1 ora, schiumando di tanto in tanto.
Fate scaldare il forno a circa 200°.
Mettete le cozze in una capiente padella con un po' di prezzemolo e 1 spicchio d'aglio. Coprite con un coperchio e mettete sul fuoco, a fiamma bassa, finchè non si saranno aperte, scuotendo ogni tanto la padella.
Prendete i pezzi di pollo messi da parte, tagliateli a pezzi regolari, cercando di togliere tutta la carne dalle ossa, quindi metteteli in una padella con 3-4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e fateli cuocere per circa 10 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Tagliate la salsiccia a pezzetti.
Tritate la cipolla, lo spicchio d'aglio ed il prezzemolo rimasti, quindi fateli soffriggere in un'ampia padella dai bordi alti in 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete il pomodoro a pezzetti, la salsiccia a pezzetti, i piselli e i peperoni. Lasciate insaporire per qualche minuto, quindi unite i gamberi, le cozze e il riso.
Filtrate il brodo preparato in precedenza, prelevatene circa 8 dl e scioglietevi dentro le bustine di zafferano, quindi versatelo nella padella e portate ad ebollizione. Coprite il recipiente con un foglio di alluminio e mettete nel forno già caldo e lasciate cuocere per circa 30 minuti, finchè il riso non assorbirà tutto il brodo.
Servite la paella nello stesso recipiente di cottura.