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Ricetta inserita in archivio il giorno 08/11/2005 alle ore 18.43.09

Cous-cous vegetariano

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Dosi per: 4

semolino per cous-cous a cottura rapida 300 g
piselli sgranati 150 g
fagioli borlotti sgranati 150 g
fagiolini 200 g
taccole 200 g
carote 200 g
scalogni 2
olio extra-vergine d'oliva 100 ml
menta qualche foglia
sale e pepe q.b.

Regione: Nord Africa

Esecuzione:

Lavate sotto acqua corrente le foglie di menta, asciugatele delicatamente con un canovaccio, quindi spezzettatele.

Spuntate le taccole e i fagiolini, lavateli in acqua fredda, scolateli, quindi tagliateli a pezzetti.

Spuntate le carote, pelatele, lavatele sotto acqua corrente, scolatele, quindi tagliatele a pezzetti.

Sbucciate gli scalogni, lavateli sotto acqua corrente, scolateli, quindi affettateli.

Lavate i piselli e metteteli a scolare.

Lavate i fagioli, scolateli, metteteli in un tegame insieme a metą degli scalogni affettati, copriteli d'acqua, portateli ad ebollizione, quindi lasciateli cuocere per circa 30-40 minuti, salandoli quasi al termine della cottura. Scolateli e metteteli da parte.

Versate il semolino in una ciotola capiente, irroratelo con 1 bicchiere d'acqua e metą dell'olio, mescolate con un cucchiaio e fate riposare per circa 30 minuti.

Unite al semolino tutte le verdure e i fagioli, mescolate il tutto, versatelo nella speciale pentola per cuocere il cous-cous (in mancanza di questa usare un cestello per la cattura a vapore foderato con un canovaccio a trama larga inumidito), e fate cuocere il cous-cous a vapore per circa 30 minuti, a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto.

Togliete il cous-cous dal fuoco, versatelo sul piatto da portata, unite le foglie di menta spezzettate e irrorate con l'olio rimasto, mescolate, quindi servite tiepido o freddo.

 

 


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