Spaghetti alle melanzane

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Esecuzione:

Pulite le melanzane, tagliatele a dadi, friggetele e mettetele da parte.

Dopo avere eliminato quasi tutto l'olio di frittura, fate imbiondire nella stessa padella l'aglio schiacciato con il peperoncino, poi aggiungete i pomodori (dopo averli pelati, privati dei semi e dell'acqua di coltura), il basilico a foglie ed un po' di sale.

Quando il sugo sarà quasi pronto, unite le melanzane e lasciate insaporire per qualche minuto.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua sala, scolateli al dente, versateli in una zuppiera con la mozzarella che avrete tagliato a fette sottili, unite il sugo con le melanzane e mescolate.

Servite ben caldi.

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