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Ricetta inserita in archivio il giorno 08/11/2005 alle ore 15.40.33

Spaghetti alla tarantina

Pastasciutte

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Dosi per: 4

400 g di spaghetti
1 Kg di cozze
1 spicchio d'aglio
2 filetti d'acciuga
mezzo bicchiere d'olio d'oliva extra vergine
un ciuffo di prezzemolo
sale e pepe q.b.
pepe macinato al momento

Esecuzione:

Raschiare e lavare bene le cozze sotto acqua corrente fredda, metterle sul fuoco in una grossa pentola e farle aprire. Sgusciarle, lasciandone una ventina nel loro guscio per guarnire i piatti, e tenerle a caldo. Filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte. Tritare l'aglio e soffriggerlo in una larga padella con l'olio, aggiungere i filetti di acciuga e scioglierli mescolando bene. Unire i frutti di mare e versare un mestolo del loro liquido, quindi cuocere a fiamma vivace per circa 2 minuti. Lessare gli spaghetti, scolarli al dente e saltarli in padella con le cozze. Rifinire con trito di prezzemolo, con pepe macinato al momento e con le cozze con il guscio.

 

 


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