Fusilli alle verdure e zafferano

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Esecuzione:

Pulite il peperone, tagliatelo in quattro parti, privatelo dei filamenti interni e dei semi, lavatelo, asciugatelo con delicatezza con un canovaccio e tagliatelo a dadini.
Pulite la zucchina, togliete le punte e tagliatela a dadini.
Pulite la melanzana, tagliatela a dadini, metteteli in una scodella con acqua e sale grosso, lasciate riposare per una decina di minuti, sciacquate sotto acqua corrente, quindi asciugate delicatamente su un canovaccio.
Sbucciate lo spicchio d'aglio.
Ponete in una padella con l'olio le verdure insieme allo spicchio d'aglio e fatele rosolare a fuoco moderato, coprendo la padella con un coperchio, rigirando delicatamente le verdure, di tanto in tanto, con un cucchiaio di legno.
Fate cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella con le verdure, appena queste saranno cotte. Stemperate lo zafferano in poca acqua calda, aggiungetelo alla pasta, aggiustate di sale e pepe, quindi maneggiate la pasta, sul fuoco, mescolando con un cucchiaio di legno, per qualche minuto.
Spolverizzate con parmigiano grattugiato e servite ben calda.

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