Nastro di pasta all'uovo con crema di patate al timo, ragù di totanetti di paranza e fiori d'estate - Antonio Potenza - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: Tutte le sezioni e i servizi di spaghettitaliani sono gratuiti e quanto viene pubblicato al suo interno non ha una periodicità regolare, quindi spaghettitaliani non può essere considerata una testata giornalistica.

 

Traslate:   francese   giapponese   inglese   portoghese   spagnolo   tedesco

Le Ricette d'Autore su Telegram
visualizza statistiche

 

Nastro di pasta all'uovo con crema di patate al timo, ragù di totanetti di paranza e fiori d'estate

Pastasciutte

 

Nastro di pasta all'uovo con crema di patate al timo, ragù di totanetti di paranza e fiori d'estate

Ricetta inserita in archivio da Antonio Potenza il 04/05/2017 alle ore 08.52.44



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Antonio Potenza

Chef

 

 

Dosi per: 4

Per la pasta all'uovo:
500 gr di farina "00"
4 uova intere
1 tuorlo

6 totanetti di paranza
2 spicchi d'aglio di Afragola
timo
prezzemolo
2 lt di latte fresco
1 cipolla ramata
fiori eduli
sale e pepe q.b.
olio evo
1 kg di patate gialle

 

Esecuzione:

Con l'aiuto di una planetaria versiamo al suointerno la farina e iniziamo a far girare lentamente, aggiungendo le uova poco per volta. Pronto l'impasto lasciamolo riposare per qualche minuto.
Nel frattempo laviamo e peliamo le patate e tagliamole a cubetti. Tritiamo la cipolla e l'aglio e da parte il prezzemolo.
Prendiamo un tegame d'acciaio aggiungiamo l'olio evo, il trito di cipolla e aglio e facciamo rosolare. Una volta rosolato prendiamo le patate e versiamole nel tegame, facciamo cuocere a fuoco moderato aggiungendo il latte poco alla volta fino a quando le patate formino una crema.
Puliamo e tagliamo i totanetti per il nostro ragù.
Cotte le patate, passiamo il tutto in un blender per rendere la nostra crema ancora più liscia e lasciamo raffreddare.
Con l'aiuto di un mattarello stendiamo l'impasto molto sottile e con un coltello andiamo a tagliare i nostri nastri di pasta.
In una pentola con abbondante acqua e sale cuociamo la pasta per circa 2/3 minuti.
Mentre cuoce la pasta in una padella mettiamo un filo d'olio, uno spicchio d'aglio in camicia e i totanetti, e lasciamo cuocere formando il nostro ragù. Aggiungiamo la crema di patate, il prezzemolo tritato in precedenza, il timo, quindi correggere di sale e pepe.
Cotta la pasta, la coliamo e l'aggiungiamo al nostro preparato andando ad amalgamare il tutto.
Concludiamo impiattando e decorando con i nostri fiori eduli e serviamo il tutto ben caldo.

Regione: Campania

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento


Non sono presenti commenti in questa Ricetta


Buon giorno anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

Nastro di  pasta all'uovo con crema di patate al timo, ragù di totanetti di paranza e fiori d'estate
Nastro di  pasta all'uovo con crema di patate al timo, ragù di totanetti di paranza e fiori d'estate
Nastro di  pasta all'uovo con crema di patate al timo, ragù di totanetti di paranza e fiori d'estate
Nastro di  pasta all'uovo con crema di patate al timo, ragù di totanetti di paranza e fiori d'estate

 

Nastro di  pasta all'uovo con crema di patate al timo, ragù di totanetti di paranza e fiori d'estate
Nastro di  pasta all'uovo con crema di patate al timo, ragù di totanetti di paranza e fiori d'estate

 

 

 

 

 

 

Pacchetto Ristorazione

Menù digitale multilingue e Servizio QRCode, Assistenza Marketing, Tenuta del Registro delle Presenze, ...

nuove opportunità e servizi innovativi per aumentare il tuo business