Tagliatelle di semola di grano duro con crema di ricotta fresca, ricotta forte, ristretto di fichi ed erba cipollina

Ricetta inserita in archivio da Anna Maria Di Gregorio il 13/09/2016 alle ore 08.23.47

Esecuzione:

Per le tagliatelle:
impastare gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto sodo, far riposare per circa mezz'ora; riprendere l'impasto e preparare delle tagliatelle dello spessore di circa tre millimetri.
Per la crema di ricotta:
Lavorare in una ciotola la ricotta fresca e la ricotta forte con pepe nero macinato fresco.

Per il ristretto di fichi:
Sbucciare 2 fichi, saltarli in padella con olio, un pizzico di sale e un mazzetto di erba cipollina.

Lessare in acqua bollente salata le tagliatelle, versare in una pentola la crema di ricotta, il ristretto di fichi e due cucchiai di acqua di cottura, mescolare e mantecare le tagliatelle, aggiungendo un filo di olio.
Impiattare guarnendo con un mazzetto di erba cipollina e i restanti fichi saltati in padella con un filo di olio.

Regione: Puglia

Note:

(*) La ricotta forte è un prodotto caseario morbido spalmabile originario della zona centro-meridonale della Puglia, di sapore intenso, deciso e con note di acidità. Nella ricetta proposta serve ad equilibrare la delicatezza della ricotta fresca e la dolcezza dei fichi.

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 13/09.
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