Le Ricette di Andrea Triolo - Chef

Andrea Triolo

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 21/08/2017 alle ore 19.19.20

Carpaccio e bottarga al profumo di lime su maionese ai capperi

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Ricetta del giorno 08-10-2018

Cuochino d'Oro 2017


voti ricevuti: 32

Questa ricetta, nel giorno 15-10-2018, è stata vista 0 volte

Nel 2016 (dal giorno 03/09/2016) è stata vista 0 volte, nel 2017 è stata vista 13.825 volte,
e nel 2018 è stata vista 13.050 volte

le statistiche delle ricette inserite nei Blog sono state attivate il 03/09/2016

Autore della Ricetta:

Andrea Triolo

Chef

Dosi per: 1

tocco di bovino irlandese 200 g
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
capperi 20 g
tuorli 2
aceto 1 cucchiaino
olio di semi 250 g
succo di limone 1
lime q.b.
bottarga di tonno essiccata q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Innanzitutto prepariamo la maionese ai capperi :
Per preparare la maionese ponete i tuorli (di uova a temperatura ambiente) in una ciotola dai bordi alti, aggiungete qualche goccia di succo di limone e iniziate a frustarli leggermente con uno sbattitore elettrico, a velocità media per far prendere corpo ai tuorli. A questo punto versate l'olio a filo a più riprese e senza fretta per non rischiare di farla impazzire. Aggiungetene un po' aspettate che sia incorporato, quindi aggiungetene ancora sempre a filo; in questa fase è importante non versare l'olio in una volta sola, altrimenti la maionese potrebbe impazzire. Una volta che avrete aggiunto circa il 40-50% della dose di olio di semi, la consistenza del vostro composto sarà già piuttosto densa, quindi diluitela con il succo di limone restante aggiungendone sempre poco per volta. Sempre a filo e a più riprese terminate di versare l'olio.
Ora che la maionese è pronta e montata, aggiungete il sale, un pizzico di pepe un cucchiaino e mezzo d'aceto e mescolate nuovamente con lo sbattitore per pochi secondi sempre ad una velocità media, aggiungete adesso i capperi e far continuare a lavorare le fruste per altri due minuti ed è pronta.
Per il carpaccio tagliamo delle fette (4/5) molto sottili e crude e metterle a bagno a olio e succo di limone per qualche minuto .
Adesso che abbiamo tutto pronto procediamo con l'inpiattamento.
Disponiamo le nostre fette di carpaccio scolate su di un lato di un piatto, a piacimento disponiamo con una bocchetta a piacimento la nostra maionese, spolveriamo con una grattugiata di bottarga di tonno, e infine una grattugiata di scorza di lime e dell'olio evo.

Vino:

Donnafugata Mille e una Notte Merlot

 

 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


carpaccio di irlandese con maionese ai capperi ,bottarga al profmo di lime  ( - )

















Copyright ©2018 - spaghettitaliani.com - Tutti i diritti sono riservati. È vietata qualsiasi utilizzazione, totale o parziale, dei contenuti inseriti nel presente portale.