Riso
Ricetta inserita in archivio da Agostino Palmisano il 16/11/2016 alle ore 08.50.44
Autore della Ricetta:
Agostino Palmisano
Chef
riso carnaroli 50 gr
fave secche sgusciate 35 gr
ritagli di astice 150 gr
fumetto di pesce 150 ml
cipollotto 30 gr
olio extravergine d'oliva q.b.
Ammollare le fave secche sgusciate per circa quattro ore, quindi mettere a cuocere fino a ridurle in purea. Cuocere il riso come un normale risotto utilizzando il cipollotto nel fondo e bagnando con il fumetto di pesce. Quando è cotto disporre in uno stampino di allumino usa e getta imburrato e spolverato di pangrattato foderandone i bordi, riempire il cuore con la purea di fave fredda, quindi soda, e ricoprire saldando ai bordi.
Con il corallo preparare una salsa montandola a bagnomaria con olio extravergine d'oliva.
Sformare al centro del piatto il timballo e versare della purea ben calda tutt'intorno decorando con pezzetti di astice decorticato e alcune gocce di salsa di corallo.
Presentazione:
Sformare al centro del piatto il timballo e versare della purea ben calda tutt'intorno decorando con pezzetti di astice decorticato e alcune gocce di salsa di corallo.
La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 16/11.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani
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Ricetta del giorno 16-11-2020
Buona notte anonimo
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