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Gnocchi di patate con cardoncello selvatico del sulcis in salsa bianca

Gnocchi

 

Gnocchi di patate con cardoncello selvatico del sulcis in salsa bianca

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 24/11/2016 alle ore 17.16.11



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

 

 

Dosi per: 10

800 gr gnocchi di patate "cotti e raffreddati"
200 gr funghi cardoncelli " detti anche Cardarelli o Pleurotus eryngii"
10 gr aglio
50 ml olio evo
10 gr prezzemolo tritato
1 l salsa besciamella
5 gr pepe bianco
50 gr grana grattugiato
200 gr pomodorini

 

Esecuzione:

Spadellare in una padella a fiamma vivace con olio e aglio i funghi tagliati a Julienne.
Spadellare in una padella a fiamma vivace con olio e aglio i pomodorini tagliati a quattro.
Eliminare l'aglio dai due composti.
Nella padella spadellare i funghi e pomodorini con gli gnocchi, se c'è bisogno aggiungere un po di acqua.
Versare la salsa besciamella e mantecate con del grana e pepe.
Servire con prezzemolo fresco tritato.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Meloni: Jaccia è un è un vino rosso a Denominazione di Origine Controllata, Monica di Sardegna ottenuto da uve Monica in purezza.

Note:

I Cardarelli o Cardoncellio Pleurotus eryngii sono diffusi nel sud Italia, crescono anche in Sardegna dove viene chiamato "cardolinu de petza"che significa "fungo di carne". Il cardoncello cresce in luoghi erbosi, nei pascoli e nelle zone incolte, in presenza di piante appartenenti al genere Eryngium da cui prende anche il nome. I cardarelli crescono da fine estate fino ad autunno inoltrato.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

 



 


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