Spaghetti di Gragnano con melanzana nera nostrana, concassè di pomodoro fresco e totani, su pesto di finocchietto, scalogno, e noci - Salvatore Burgio - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: Tutte le sezioni e i servizi di spaghettitaliani sono gratuiti e quanto viene pubblicato al suo interno non ha una periodicità regolare, quindi spaghettitaliani non può essere considerata una testata giornalistica.

 

Traslate:   francese   giapponese   inglese   portoghese   spagnolo   tedesco

Le Ricette d'Autore su Telegram
visualizza statistiche

 

Spaghetti di Gragnano con melanzana nera nostrana, concassè di pomodoro fresco e totani, su pesto di finocchietto, scalogno, e noci

Pastasciutte

 

Spaghetti di Gragnano con melanzana nera nostrana, concassè di pomodoro fresco e totani, su pesto di finocchietto, scalogno, e noci

Ricetta inserita in archivio da Salvatore Burgio il 30/08/2016 alle ore 08.23.14



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Salvatore Burgio

Chef

 

 

Dosi per: 4

Cipollotto scalogno
Finocchietto selvatico
Noci
1 melanzana
2 pomodori rossi
Aglio
Olio extra vergine
Sale pepe
1 totano di media grandezza
Vino bianco
Prezzemolo tritato

 

Esecuzione:

In un tegame mettiamo olio con 2 spicchi d'aglio e lasciamo rosolare.
Uniamo le melanzane tagliate a quadrucci, e lasciamo cuocere, a metà cottura uniamo il pomodoro e i totani. Lasciamo cuocere il tutto sfumando con il vino, saliamo, pepiamo, quindi lasciamo cuocere per circa 15 minuti a fiamma debole.
Per il pesto scottiamo il finocchietto, non troppo cotto, scoliamo e lasciamolo raffreddare.
In un frullatore mettiamo il finocchietto con le noci lo scalogno, sale, pepe, caciocavallo e olio, frulliamo il tutto fino ad ottenere una bella vellutata.
Facciamo cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, quindi saltiamoli con la salsa dopo averli scolati.
Impiattiamo mettendo sul fondo del piatto la vellutata di finocchietto e adagiando sopra gli spaghetti conditi in precedenza.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 30/08.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento

Luigi Farina - 30/08/2020 06.55

Ricetta del giorno 30-08-2020


Buon pomeriggio anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

 

 

 

 

 

 

 

Pacchetto Ristorazione

Menù digitale multilingue e Servizio QRCode, Assistenza Marketing, Tenuta del Registro delle Presenze, ...

nuove opportunità e servizi innovativi per aumentare il tuo business