Spaghetto alla colatura di alici - Marzia Buzzanca - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: Tutte le sezioni e i servizi di spaghettitaliani sono gratuiti e quanto viene pubblicato al suo interno non ha una periodicità regolare, quindi spaghettitaliani non può essere considerata una testata giornalistica.

 

Traslate:   francese   giapponese   inglese   portoghese   spagnolo   tedesco

Le Ricette d'Autore su Telegram
visualizza statistiche

 

Spaghetto alla colatura di alici

Pastasciutte

 

Spaghetto alla colatura di alici

Ricetta inserita in archivio da Marzia Buzzanca il 14/06/2016 alle ore 08.39.47



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Marzia Buzzanca

Chef

 

 

Dosi per: 4

5 alici
400 gr spaghetti
una manciata prezzemolo
pepe q.b.
olio q.b.
sale
un cucchiaino colatura di alici
una manciata di pan grattato

Per il gelato:
10 gocce di colatura di alici
un foglio di colla di pesce
un pizzico di sale
un etto di zucchero
mezzo litro di latte

 

Esecuzione:

Per il gelato:
Mettere a bollire gli ingredienti senza superare gli 84 gradi togliere ed aggiungere la colla di pesce. Mettere in congelatore o abbattitore solo quando il composto è freddo. Se si ha il paco jet, pacossare prima di servirlo altrimenti lavorare direttamente con i cucchiai per dare la forma di quenelle.

Preparazione piatto:
Mettere a bollire l'acqua per lo spaghetto, nel frattempo sciogliere 4 alici nell'olio a fuoco basso. Tagliare sottilissimo nel frattempo il prezzemolo.
Mettere a cuocere per la metà del tempo che richiede la pasta e scolarla finendola di cuocere a mo' di risotto in padella insieme alle alici sciolte aggiungendo l'acqua di cottura man mano. Nello spadellamento tritare il pepe qualche minuto prima di fine cottura e versare un cucchiaino di colatura di alici, aggiungere un pugno di pan grattato e mezzo mestolo di acqua per far venire ben cremoso il piatto.
Impiattare e spolverare con il prezzemolo e giro di olio extravergine a crudo. Adagiare una quenelle di gelato di colatura di alici che si scioglierà lentamente con il calore rendendoli ancora più cremosi.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 14/06.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento

Luigi Farina - 14/06/2020 07.50

Ricetta del giorno 14-06-2020


Buona sera anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

Spaghetto alla colatura di alici
Spaghetto alla colatura di alici

 

 

 

 

 

 

 

Pacchetto Ristorazione

Menù digitale multilingue e Servizio QRCode, Assistenza Marketing, Tenuta del Registro delle Presenze, ...

nuove opportunità e servizi innovativi per aumentare il tuo business