Antipasti freddi e salatini
Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 01/02/2016 alle ore 13.03.46
Autore della Ricetta:
Pasquale
Chef e Docente di ristorazione
Chenelle di ricotta agli agrumi:
ricotta di pecora kg 1, limone non trattato n°1, arancia non trattata n°1, pepe bianco gr 2, olio d'oliva exstravergine ml 50.
Tartare di salumi:
salsiccia secca intera kg 500, pancetta tesa intera gr 300, coppa intera gr 300, prosciutto crudo intero gr 300, senape gr 20, scalogno gr 25, olio d'oliva ml 200, tabasco 3 gocce, finocchietto selvatico.
Salsa crescione selvatico:
crescione selvatico gr 300, olio e sale.
Decorazione:
pomodori concassè gr 500
pelle di pomodoro disidratata n°10
fiori di campo
Chenelle di ricottine agli agrumi:
nella bastardella mescolate la ricotta il limone e l'arancio grattugiato, olio e sale, formate delle chenelle di ricotta.
Macedonia di salumi:
prendete i salumi tagliateli a cubetti, aromatizzare il tutto con olio al finocchietto, scalogno, senape e tabasco, lasciare marinare per qualche ora.
Salsa di crescione selvatico:
con un mix emulsionare il crescione con olio e sale.
Assemblaggio:
nel piatto di portata adagiare la salsa di crescione con un penello, predisporre al centro la tartar di salumi, le chenelle di ricotta vicino alla tartar e guarnire con dei pomodorini concassè, servire con un buon olio aromatico al finocchietto selvatico.
Frius "Cantina Meloni"
Frius è uno spumante Brut di qualità Vermentino a Denominazione di Origine Controllata Vermentino di Sardegna. Servire a 6 - 8 °C con zuppa di pesce, pesci arrosto e alla griglia, ottimo come aperitivo e come accompagnamento per tutti i tipi di antipasti.
il piatto nasce per rappresentare l'alimentazione dei minatori del Sulcis Iglesiente, ovviamente le materie prime erano quelle su citate, poi sono state rivisitate.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/
Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.
Non sono presenti commenti in questa Ricetta
Buon giorno anonimo
Fai il Login
Non hai un account? registrati o registra la tua attività.