Siciliana al contrario - La Tavola di Renato - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: Tutte le sezioni e i servizi di spaghettitaliani sono gratuiti e quanto viene pubblicato al suo interno non ha una periodicità regolare, quindi spaghettitaliani non può essere considerata una testata giornalistica.

 

Traslate:   francese   giapponese   inglese   portoghese   spagnolo   tedesco

Le Ricette d'Autore su Telegram
visualizza statistiche

 

Siciliana al contrario

Pastasciutte

 

Siciliana al contrario

Ricetta inserita in archivio da La Tavola di Renato il 24/01/2016 alle ore 13.06.14



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Renato Aiello

Giornalista

 

 

Dosi per: 6

500 g pasta di grano duro (tagliolini o spaghetti alla chitarra)
3 di passata di pomodoro
1 cipolla
½ lt di olio d'arachide
2 dl di olio e.v.o.
6/8 melanzane nostrane
500 g di provola affumicata
300 g di parmigiano reggiano
Basilico q.b.
Olio evo q.b.
Sale e pepe q.b.
Farina q.b.

 

Esecuzione:

Tagliare le melanzane a fette con uno spessore di circa 0.5 cm (meglio se con una affettatrice) e riporle in acqua e sale per almeno un'ora, asciugarle tra due canovacci e passarle nella farina da entrambi i lati e friggerle in abbondante olio d'arachidi.
Riporre le melanzane fritte e ancora calde tra due fogli di carta assorbente coprendole con un foglio di carta d'alluminio (serve per asciugare l'eccesso d'olio e allo stesso tempo mantenerle morbide).
Nel frattempo, in una pentola, soffriggere la cipolla con olio e.v.o. e versare la passata di pomodoro, portare a bollore e cuocere fino alla riduzione di un terzo. A cottura ultimata aggiungere il basilico ed aggiustare di sale e pepe. Di questa salsa versarne la metà in un tegame rettangolare (30x40) aggiungendo la stessa quantità d'acqua e portare a bollore.
Quando comincia a sobbollire versare la pasta che dovrà cuocere la metà del tempo indicato sull'etichetta. Se la salsa, dove sta cuocendo la pasta, dovesse ridursi, aggiungere un po' alla volta altra acqua calda. Alla fine di questa pre-cottura spegnere il fuoco e versare la metà del parmigiano e aggiustare di sale
La bontà di questo piatto è proprio nella cottura della pasta che avviene direttamente nel sugo di pomodoro che insieme all'amido creerà una cremina niente male.
Nel frattempo tagliare la provola a dadini e circa 20 fette un po' più grandi.
Porre le melanzane, fritte in precedenza, a croce sul tagliere ed al centro di esse arrotolare un'abbondante forchettata di pasta aggiungendo un po' di sugo (la metà lasciata da parte in precedenza), due dadini di provola, parmigiano e una foglia di basilico, chiudere con i lembi delle melanzane e rivoltare il fagottino in una pirofila da forno già velata con la salsa. Porre sul fagottino di melanzana ancora un po' di sugo e completare con una fetta di provola e procedere così fino a completare il tutto.
Ancora una spolverata di parmigiano e infornare a 190°C per 20' (non ventilato).
La porzione è di tre fagottini a testa, ma volendo si può esagerare

Regione: Sicilia Campania

Vino:

Piedirosso

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento


Non sono presenti commenti in questa Ricetta


Buon giorno anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

 

 

 

 

 

 

 

Pacchetto Ristorazione

Menù digitale multilingue e Servizio QRCode, Assistenza Marketing, Tenuta del Registro delle Presenze, ...

nuove opportunità e servizi innovativi per aumentare il tuo business