Dolci, dolcetti
Ricetta inserita in archivio da Pasquale Esposito il 01/03/2015 alle ore 22.58.28
Autore della Ricetta:
Pasquale Esposito
Executive Chef - Docente di cucina
Per la cialda:
100 g di burro
60 g di zucchero
200 g di amaretti
Per la mousse:
300 g di ricotta di pecora
100 g di zucchero
30 g di canditi
30 g di cioccolato a scaglie
Per la salsa:
3 dl di liquore di mirto
50 g di miele
buccia di 1/2 arancia
Prima di tutto preparare la riduzione al mirto mettendolo in una pentola, tutti gli ingredienti, su fuoco basso, lasciare bollire fino a raggiungere una consistenza viscosa quindi lasciare raffreddare.
Intanto a parte lavorare la ricotta con lo zucchero, quindi aggiungere i canditi e i pistacchi mescolando delicatamente, porre in frigorifero per 35-40m.
Nel frattempo sbriciolare gli amaretti in una terrina ed aggiungere il burro morbido e lo zucchero, impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, lasciare riposare in frigorifero per 15m, dopo di che stendere l'impasto di 5 mm di spessore, ricavare 4 dischi di 8 cm di diametro ed infornare a 200° C per circa 5 minuti fino a far dorare i bordi, (appena sfornate adagiare delicatamente la cialda su una coppetta rovesciata e darle la forma, una volta raffreddata separare dalla coppetta).
Sfornare e lasciare raffreddare bene.
Mettere il composto di ricotta in una sac-a-poche con bocchetta a liscia; creare uno spumone con la ricotta sulla cialda e terminare con la riduzione al mirto, servire freddo.
Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.
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