Rocher di Baccalà - La Locanda da Peppe - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: Tutte le sezioni e i servizi di spaghettitaliani sono gratuiti e quanto viene pubblicato al suo interno non ha una periodicità regolare, quindi spaghettitaliani non può essere considerata una testata giornalistica.

 

Traslate:   francese   giapponese   inglese   portoghese   spagnolo   tedesco

Le Ricette d'Autore su Telegram
visualizza statistiche

 

Rocher di Baccalà

Pesce

 

Rocher di Baccalà

Ricetta inserita in archivio da La Locanda da Peppe il 04/02/2020 alle ore 18.19.14



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Nunzio Illuminato

Chef Patron

 

 

Dosi per: 4

300 gr. BACCALA'
150 gr. PANE RAFFERMO
10 FIORI DI CAPPERI
10 OLIVE NERE DENOCCIOLATE
150 gr. GRANELLA DI NOCCIOLE DEL VESUVIO
150 gr. LENTICCHIE DI CASTELLUCCIO
4 PAPACCELLE IN AGRODOLCE (1 LT ACQUA - 400 gr. ZUCCHERO - 220 gr. SALE FINO)

 

Esecuzione:

PREPARAZIONE PAPACCELLE IN AGRODOLCE:
(1 giorno prima della preparazione del piatto)
Bollire l'acqua con lo zucchero e il sale per 20 minuti e poi lasciare riposare.
Una volta raffreddata, riportare ad ebollizione l'acqua aggiungendo questa volta le papaccelle e farle cuocere per 20 minuti.
Scolarle e tagliarle a coriandoli.

PROCEDIMENTO DEL PIATTO:
Ammollare il baccalà per 4/5 giorni con acqua corrente
Eliminare le lische, le spine e la pelle
Sfaldare il baccalà e metterlo in ammollo insieme al pane raffermo in un recipiente con metà acqua e metà latte per 20 minuti.
Intanto prendere un pentolino e far bollire l'acqua, versare le lenticchie e portarle a cottura. Scolare le lenticchie ed emulsionarle aggiungendo olio di oliva e sale q.b, fino a farle diventare una vellutata.
Scolare il baccalà togliendo tutta l'acqua, premerlo e versarlo in un nuovo recipiente aggiungendo all'impasto i fiori di capperi tagliati finemente, 20 gr. di noccioline tritate e formare delle palline grandi come una noce.
Con il dito indice premere nella parte centrale, inserire ½ oliva nera e richiudere la pallina.
Impanare le palline di baccalà nelle noci tritate, preparate precedentemente in una teglia.
Friggere i rocher di baccalà in una pentola con olio di oliva a 180 gradi.
Versare 2 cucchiai di vellutata di lenticchie nel piatto, appoggiare sopra i rocher di baccalà, e i coriandoli di papaccelle e poi servirli.

Regione: Campania

Vino:

Catalanesca

Note:

Le lenticchie possono essere sostituite da una riduzione di olive nere e ceci

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento


Non sono presenti commenti in questa Ricetta


Buon giorno anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

-Rocher di baccalà su olio di olive nere, vellutata di ceci e pasta fillo

 

 

 

 

 

 

 

Pacchetto Ristorazione

Menù digitale multilingue e Servizio QRCode, Assistenza Marketing, Tenuta del Registro delle Presenze, ...

nuove opportunità e servizi innovativi per aumentare il tuo business