Spezzatino di pesce spada destrutturato alla carlofortina

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 11/04/2019 alle ore 21.04.49

Esecuzione:

Pesce spada fritto:
tagliare il pesce spada a cubi.
Impanare nella farina e friggere in olio bollente.

Salsa alla carlofortina:
imbiondire l'aglio nell'olio.
Aggiungere i pelati passati e il concentrato di pomodoro.
Lasciare cuocere con l'alloro.
Salare.

Cipolle in agrodolce:
tagliare le cipolle a julienne, mettere in acqua fredda per 10 min.
Colare le cipolle e spadellare a fiamma vivace con olio.
Lasciare evaporare con aceto.
Aggiungere un pò di acqua, lo zucchero il sale e la noce moscata.

Assemblaggio:
disporre la salsa sul fondo del piatto.
Al centro adagiare le cipolle in agrodolce.
Mettere sulle cipolle i cubi di pesce spada.
A piacere servire con una spruzzata di prezzemolo e pepe.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Piero Mancini: Scalapetra, Rosso Colli del Limbara IGT
La famiglia Mancini ha voluto dare a questo magnifico vino il nome di una delle prime vigne del podere per sottolinearne lorigine.

Note:

In questa ricetta ho menzionato il pesce spada e non il tonno, la ricetta originale è fatta con il tonno e tecnicamente viene preparato come uno spezzatino. Carloforte oltre a essere una rinomata località di mare è anche un' isola dove vengono preparati gustose e succulenti piatti. Una di queste specialità è da sempre il tonno, pietanza carlofortina di grande fama, preparato con gusto e semplicità, al fine di poterne assaporare la freschezza e la tenera genuinità.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

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