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Spaghetti al nero di seppia alle vongole con crema di asparago selvatico sardo

Pastasciutte

 

Spaghetti al nero di seppia alle vongole con crema di asparago selvatico sardo

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 06/04/2019 alle ore 16.39.22



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

 

 

Dosi per: 10

1,5 kg vongole
800 gr spaghetti al nero di seppia
80 ml vino bianco
100 ml olio evo
500 gr crema di asparagi selvatici della Sardegna
10 gr aglio
10 n° asparagi interi da decorazione

 

Esecuzione:

Spurgare bene le vongole.
Nella padella soffriggere l'aglio, quando imbiondisce versare le vongole.
A fiamma vivace evaporare con vino bianco e lasciare cuocere il tutto per 5 min.
Separare il frutto delle vongole dai gusci e lasciare in ammollo nel loro brodo.
Spadellare gli spaghetti con le vongole e sugo.
Riscaldare la crema di asparagi e disporre al centro del piatto.
Quando gli spaghetti sono ben mantecati predisporre sulla crema.
Aggiungere le vongole e l'asparago intero.
Servire a tavola con un buon vino sardo.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Meloni: Nuragus di Cagliari (Sardegna Antica) è un vino bianco a Denominazione di Origine Controllata Nuragus di Cagliari.

Note:

Una pianta primaverile quindi, nel sud dell'isola sarda, a seconda delle condizioni meteo, si possono raccogliere da settembre a maggio. Esistono qualcosa come 200 varietà di asparago che si distinguono per colore, aspetto e gusto. Sono ben conosciute sin dall'antichità, gli Egizi li coltivavano, mentre anche i Romani ne andavano ghiotti e li usavano anche come pianta officinale. Non per nulla già nel secondo secolo Galeno li descriveva come alimenti dalle proprietà depurative e curative. Tradizionalmente viene utilizzato come drenante (renale, epatico e bronchiale) o antinfiammatorio (in particolare della milza). Insomma si tratta di veri e propri integratori naturali.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

 



 


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