Tortellini, ravioli
Ricetta inserita in archivio il 03/03/2006 alle ore 11.34.30
400 g di farina
4 uova
1 cucchiaio di olio di oliva
250 g di bacon
1 cipolla
40 g di burro fresco
2 cucchiaiate di bechamel densa
300 g di mascarpone
sale e pepe q.b.
Passare la farina al setaccio e fare un impasto con le uova, l'olio, un pizzico di sale e lasciare riposare; successivamente spianare l'impasto a sfoglie finissime e sistemarne la metà su un piano leggermente infarinato.
Preparare il ripieno affettando sottilmente la cipolla e rosolarla in tegame con il burro; a leggera coloritura aggiungere il bacon ben tritato e rosolare ancora un minuto circa.
Spento il fuoco amalgamare al soffritto la bechamel e fare raffreddare il tutto.
Dividere il ripieno in tanti mucchietti, disporlia distanza regolare nelle sfoglie.
Stendervi sopra la rimanente sfoglia e premere con le dita sugli spazi vuoti.
Con l'apposito tagliapasta formare tanti raviolini; lessarli in abbondante acqua salata, scolarli e maneggiarli in casseruola con il mascarpone.
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