Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

             

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 02/11/2018 alle ore 13.25.19

Trippa alla sarda con menta e purea di patate

Interiora, frattaglie

Questa ricetta, nel giorno 22-08-2019, è stata vista 80 volte

Nel 2016 (dal giorno 03/09/2016) è stata vista 0 volte, nel 2017 è stata vista 0 volte,
e nel 2018 è stata vista 10.107 volte

le statistiche delle ricette inserite nei Blog sono state attivate il 03/09/2016

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Dosi per: 10

1,2 kg trippa precotta
500 gr pelati "schiacciati"
40 gr cipolla "tritata"
10 gr aglio "tagliato a pezzi"
5 gr menta "taglia a striscioline"
100 gr pecorino "grattugiato"
80 ml olio extravergine di oliva
100 ml vino bianco
1 n° foglia di alloro
1,5 kg purea di patate

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Tagliare la trippa a strisce.
Nella casseruola rosolare aglio e cipolla.
Versare la trippa e sfumare con vino bianco.
Aggiungere i pelati con l'alloro e lasciare cuocere per 40 min. dall'ebollizione.
Lasciare riposare per 20min. con menta.
Disporre il purea tiepido al centro del piatto, adagiare la trippa e servire con formaggio pecorino.

Vino:

Cantina Piero Mancini: Scalapetra è un vino rosso a Indicazione Geografica Tipica - Colli del Limbara, ottenuto da un sapiente uvaggio tra uve Cabernet, Merlot e Cannonau.

Note:

La trippa è un ingrediente molto apprezzato e cucinato in Sardegna, ed è possibile trovarlo, sempre al sugo e accompagnato da un’abbondante aggiunta di pecorino. Alimento povero per eccellenza, la trippa viene ricavata dallo stomaco del bovino ed è sempre stato presente nella storia, anche al tempo dei greci e dei romani che la utilizzavano in gran quantità. Oggi è un piatto non più così comune, ma presente nelle tavole di chi ama le tradizioni e i vecchi sapori. In base alla zona possono cambiare gli aromi, viene aggiunto il rosmarino, c'è chi usa solo la cipolla....
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

 

 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


-Trippa alla sarda con menta e purea di patate ( - )


-Trippa alla sarda con menta e purea di patate ( - )


-Trippa alla sarda con menta e purea di patate ( - )













Copyright ©2019 - spaghettitaliani.com - Tutti i diritti sono riservati. È vietata qualsiasi utilizzazione, totale o parziale, dei contenuti inseriti nel presente portale.