Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

             

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 17/06/2018 alle ore 08.22.16

Ciambellone al cioccolato fondente e grand marnier all'olio vegetale

Torte, crostate

Questa ricetta, nel giorno 18-07-2019, è stata vista 71 volte

Nel 2016 (dal giorno 03/09/2016) è stata vista 0 volte, nel 2017 è stata vista 0 volte,
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le statistiche delle ricette inserite nei Blog sono state attivate il 03/09/2016

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Dosi per: 10

6 uova
200 gr zucchero
200 gr fatina 00
50 gr fecola di patate
120 gr cioccolato fondente
100 gr olio vegetale
60 gr liquore grand-marnier
1 bust. vanillina
10 gr baking
5 gr zeste di arancio grattugiato

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Utilizzare una ciambella del diametro di 25cm.
Sciogliere al microonde il cioccolato con l'olio.
Montare i bianchi a neve.
Montare i rossi con lo zucchero.
Versare nel cioccolato a temperatura di 20°C il liquore e mescolare.
Incorporare il cioccolato nei rossi.
Versare tutte le farine, gli aromi e il lievito nei rossi.
Mescolare e alternare con i bianchi, non fare smontare il composto.
Versare il tutto nello stampo da ciambella.
Infornare a 160°C per circa 35 min.

Vino:

Cantina Piero Mancini: Moscato di sardegna. Il vitigno Moscato bianco coltivato nelle vigne di Piero Mancini in Gallura, produce un vino eccezionale, unico, dal grande aroma e dal profumo inconfondibile.

Note:

Il cioccolato: esistono in commercio il cioccolato extra fondente con burro di cacao non inferiore al 45%, cioccolato fondente finissimo con meno del 43% burro di cacao, cioccolato finissimo al latte contiene cacao al 30% e latte in polvere al 18%, cioccolato al latte contiene meno del 25% cacao e 14% di latte, cioccolato alla gianduia contiene il 32% di cacao e di nocciole tritate e macinate tra il 20 al 40%, cioccolato bianco fatto con solo burro di cacao e latte.
Il surrogato del cioccolato: il burro di cacao è stato sostituito con altri grassi di origine vegetale es: di cocco, viene usato in pasticceria perché è meno costoso del cioccolato normale.
Il burro di cacao: viene utilizzato per fare praline, cioccolato plastico, cioccolato da spruzzare sui dolci e per creare l’effetto velluto.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

 

 


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-Ciambellone al cioccolato fondente e grand marnier all


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