Pizzicotti al limone "pasta di mandorla pizzicata"

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Esecuzione:

Mescolare tutti gli ingredienti in una bastardella.
Lasciare riposare in frigo per 30 minuti coperti con pellicola.
Formare delle piccole sfere da 30 gr.
Infarinare le sfere nello zucchero a velo.
Con i polpastrelli pizzicare le palline e disporre su una teglia con carta da forno.
Abbattere i pizzicotti per circa 15 minuti.
Infornare a 170°C per circa 12/14 minuti.
Lasciare raffreddare e servire con un buon vino liquoroso.

n.b: varianti, possono essere aromatizzati con l'arancio, con pasta di pistacchio. Si può sostituire l'albume con succo d'arancio, limone o liquore a limoncello, dipende dal gusto personale.

Regione: Sicilia

Vino:

Cantina Piero Mancini: Moscato di Sardegna DOC
Presente sull’Isola dai tempi dei Romani, il vitigno Moscato DOC coltivato nelle vigne di Piero Mancini in Gallura, produce un vino eccezionale, unico, dal grande aroma e dal profumo inconfondibile.

Note:

I pizzicotti sono fatti con pasta di mandorle, dolcetti siciliani dalla forma irregolare, deliziosamente morbidi e ricoperti di zucchero a velo. La pasta di mandorla come base per diverse preparazioni dolciarie è molto usata anche nel Salento, in Sardegna e nel Lazio, ma è in Sicilia che è riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tipico (P.A.T.) regionale, iscritto nell'elenco del Ministero per le politiche agricole e forestali. L'altro nome con cui spesso viene indicata la pasta di mandorle siciliana è pasta reale (pasta riali), degna cioè del palato di un re anche se fatta con ingredienti non sofisticati.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

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