Finger food di pizzette fritte

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Esecuzione:

Formare un impasto da pizza consistente ed elastico.
Lasciare spuntare l'impasto.
Foggiare l'impasto a pezzi da 30 gr.
Lasciare riposare la pasta per 1 ora coperta da un telo.
Riscaldare l'olio per friggere.
Stendere la pasta e soffriggere il disco nell'olio, da tutte e due le parti.
Disporre i dischi sulla taglia da carta da forno, aggiungere al centro sugo di pomodoro e un cubo di fior di latte.
Infornare le pizzette per qualche minuto in forno a 180°C per qualche minuto "si deve sciogliere il fior di latte".
Servire calda con julienne di basilico.

Regione: Campania

Vino:

Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante, vino Frizzante Rosso
Gustosissimo vino frizzante rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse.

Note:

Le pizzette finger food nascono dalla famosa pizza aperta fritta napoletana. La pizza fritta a Napoli nasce dopo il dopoguerra, perchè la classica pizza margherita era un lusso mangiarla. L'originale pizza fritta era chiusa con due dischi di pasta "farciti con pomodoro, mozzarella e foglia di basilico", tipo calzone o panzarotto e venduta dalle donne di quell'epoca fuori casa con banchetti e tegami per friggere la pasta. Poi diventa famosa quando Sophia Loren nel film L'oro di Napoli, diretto da Vittorio De Sica nel 1954, grida "Mangi oggi e paghi fra otto giorni". Oggi la pizza fritta viene farcita con salumi, polpette, provola o friarielli, ciccioli e ricotta. In questa ricetta è rappresentata la versione rivisitata.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

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