Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 03/05/2018 alle ore 16.43.08

Savoiardi sardi, Pistoccus, Pistokkus, Pistoccheddus o Pistoccus de Caffei

Biscotti, dolci fritti

Questa ricetta, nel giorno 19-05-2019, è stata vista 98 volte

Nel 2016 (dal giorno 03/09/2016) è stata vista 0 volte, nel 2017 è stata vista 0 volte,
e nel 2018 è stata vista 20.416 volte

le statistiche delle ricette inserite nei Blog sono state attivate il 03/09/2016

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Dosi per: 10

100 gr (6 rossi) + 60 gr zucchero semolato
200 gr (6 albumi) + 140 gr zucchero semolato
200 gr farina 00 o farina integrale
5 gr zeste di limone grattugiato
2 gr sale
50 gr zucchero a velo per spolverizzare

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Montare i rossi con lo zucchero.
Montare gli albumi con lo zucchero e sale "tipo meringa ferma".
Mescolare i due composti delicatamente.
Aggiungere la farina e gli aromi.
Formare con la sac a poche i savoiardi.
Spolverizzare con lo zucchero a velo i savoiardi.
Infornare a 170°C per 10/12 minuti

Vino:

Cantina Piero Mancini: Moscato di Sardegna DOC
Presente sull’Isola dai tempi dei Romani, il vitigno Moscato DOC coltivato nelle vigne di Piero Mancini in Gallura, produce un vino eccezionale, unico, dal grande aroma e dal profumo inconfondibile.

Note:

I Savoiardi Sardi sono dei biscotti tipici sardi con una tradizione centenaria, venivano preparati in rare occasioni durante l'arco dell'anno, per lo più in occasione di cerimonie come matrimoni ed altri riti, serviti in abbinamento al caffè. Si differenziano dai Savoiardi di Fonni soprattutto per la forma: questi ultimi infatti risultano più stretti e più lunghi, ma la loro preparazione è pressoché identica. Vengono utilizzati entrambi per la preparazione di tiramisù ed altri dolci che necessitano di una base di biscotto da poter bagnare.
Questi proposti nella foto sono fatti con la farina integrale.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

 

 


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-Savoiardi sardi, Pistoccus, Pistokkus, Pistoccheddus o Pistoccus de Caffei ( - )


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