Millefoglie di carasau con zucchine alla scapece - Pasquale Franzese - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: Tutte le sezioni e i servizi di spaghettitaliani sono gratuiti e quanto viene pubblicato al suo interno non ha una periodicità regolare, quindi spaghettitaliani non può essere considerata una testata giornalistica.

 

Traslate:   francese   giapponese   inglese   portoghese   spagnolo   tedesco

Le Ricette d'Autore su Telegram
visualizza statistiche

 

Millefoglie di carasau con zucchine alla scapece

Piatti unici

 

Millefoglie di carasau con zucchine alla scapece

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 02/03/2018 alle ore 04.12.18



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

 

 

Dosi per: 5

n° 4 fogli di pane carasau
2 kg zucchine verdi
300 ml olio evo
10 gr aglio
300 gr formaggio dolce sardo tritato
5 gr menta fresca
10 gr di aceto vino bianco

 

Esecuzione:

Lavare e tagliare le zucchine alla paesana.
Saltare in padella le zucchine con l'olio.
Quando sono ben dorate, a fiamma spenta aromatizzare le zucchine con aglio schiacciato in camicia, sale, aceto e menta tagliata a pezzi.
Lasciare macerare per qualche minuto e togliere l'aglio dalle zucchine.
Inumidire i fogli di pane carasau con acqua tiepida "non troppo".
Sulla teglia con carta da forno disporre due fogli sovrapposti di pane carasau umido, adagiare uno strato di zucchine e formaggio.
Aggiungere uno strato di carasau con altre zucchine e formaggio.
Completare con lo strato di carasau umido.
Spennellare l'ultimo strato con l'olio delle zucchine.
Infornare a 180°C per circa 12 minuti coperto con un foglio di alluminio.
Lasciare riposare per qualche minuto prima di servire a tavola.

Regione: Sardegna/Campania

Vino:

Cantina Piero Mancini: Vermentino di Gallura DOCG Spumante Brut
Vino spumante ottenuto dalla massima espressione della viticoltura della Gallura.

Note:

Il pane carasau conosciuto anche come "carta musica", proviene dalla Barbagia, il cui nome deriva dall'appellativo di "Barbaria" che i Romani diedero a queste terre per l'ostinazione e l'orgoglio della gente locale, questo pane nacque perchè ai pastori che erano impegnati nella cura delle greggi serviva un cibo che potesse durare a lungo senza perdere le porprie caratteristiche. All'inizio del '900 la carta musica si faceva con due tipi di impasti, uno a base di fior di farina di grano duro (tavole più agiate), l'altro a base di farina d'orzo o cruschello (famiglie più modeste). La pasta veniva tirata in dischi separati da panni di lino o lana sovrapposti a castello. Per scaldare il forno si utilizzava il legno di quercia, e la cottura del pane iniziava all'alba. Il pane carasau se condito con olio e sale prende il nome di "guttiau", diventa invece "frattau" se le sue sfoglie vengono bagnate nell'acqua bollente, cosparse con pomodoro, pecorino grattugiato e sovrapposte le une alle altre.
La zucchina alla scapece è un piatto della tradizione partenopea, molti dicono che la parola scapece derivi da ex-Apicio, vale a dire "da Apicio", o "alla maniera di Apicio", assegnando al celebre gastronomo dell'Impero Romano l'invenzione di questa preparazione a base di aceto. In realtà oggi è assodato che la parola derivi invece da escabeche, che indica nel mondo spagnolo una preparazione a base di aceto, che sarebbe stata inventata, però dagli arabi. Infatti la parola di origine sarebbe sikbâg, pronunciato volgarmente iskebech. Per gli arabi indicava un piatto a base di carne con aceto e altri ingredienti.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento


Non sono presenti commenti in questa Ricetta


Buon giorno anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

-Millefoglie di carasau con zucchine alla scapece
-Millefoglie di carasau con zucchine alla scapece

 

 

 

 

 

 

 

Pacchetto Ristorazione

Menù digitale multilingue e Servizio QRCode, Assistenza Marketing, Tenuta del Registro delle Presenze, ...

nuove opportunità e servizi innovativi per aumentare il tuo business