Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

             

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 13/01/2018 alle ore 16.46.19

Funghi trifolati in cbt

Contorni

Questa ricetta, nel giorno 15-07-2019, Ŕ stata vista 0 volte

Nel 2016 (dal giorno 03/09/2016) Ŕ stata vista 0 volte, nel 2017 Ŕ stata vista 0 volte,
e nel 2018 Ŕ stata vista 25.093 volte

le statistiche delle ricette inserite nei Blog sono state attivate il 03/09/2016

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Dosi per: 10

1 kg funghi champignon
10 gr prezzemolo tritato
2 spicchi di aglio
50 ml olio extravergine di oliva o burro
100 ml succo di limone o vino bianco secco
5 gr pepe nero macinato
10 gr sale

Regione: Sardegna

Esecuzione:

COTTURA IN CBT
Pulire e tagliare i funghi a fettine sottili.
Aromatizzare nella bastardella i funghi con olio, sale, pepe, aglio schiacciato e prezzemolo.
Versare il tutto in una busta sottovuoto.
Cuocere in idro a 60░C per circa 40 minuti.
Scolare i funghi dal loro sughetto.
Spadellare i funghi a fiamma forte nella padella per qualche minuto.
Bagnare con succo di limone o vino e completare con un po di acqua estratta dai funghi precedentemente.
Accompagnare il contorno con un bel secondo.
COTTURA TRADIZIONALE
Pulire e tagliare i funghi a fettine sottili.
Nella padella riscaldare l'olio e l'aglio in camicia.
Spadellare a fiamma forte per 10 minuti i funghi.
Bagnare con succo di limone ovino.
A fiamma spenta completare con prezzemolo tritato, pepe e sale.
Servire il tutto con un bel secondo.

Vino:

Cantina Piero Mancini: Cucaione, vermentino di Gallura DOCG Superiore
Questo magnifico Vermentino, uno dei capolavori di Piero Mancini, Ŕ stato creato per celebrare il fascino della gallura. ╔ un vino di elegante personalitÓ, dal profumo fine ed armonico, e dal gusto molto equilibrato, di buona struttura.

Note:

TRIFOLARE: cuocere in olio o burro con aggiunta finale di prezzemolo; Ŕ un metodo di cottura degli alimenti generalmente usato per funghi, patate, carciofi, zucchine e alcuni tipi di carne quale il rognone.
I funghi trifolati si possono preparare con molti tipi di funghi diversi, oltre ai champignon, sono molto buoni trifolati anche i piopparelli, i porcini, i prataioli o anche un misto. Un piatto della cucina Piemontese.

 

 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternitÓ, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternitÓ


-funghi trifolati in cbt ( - )


-funghi trifolati  ( - )


-funghi trifolati  ( - )













Copyright ę2019 - spaghettitaliani.com - Tutti i diritti sono riservati. ╚ vietata qualsiasi utilizzazione, totale o parziale, dei contenuti inseriti nel presente portale.