Le Ricette di Pasquale Vitale - Chef

Pasquale Vitale

             

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 14/04/2017 alle ore 17.52.15

Caprese al mandarino

Dolci, dolcetti

Questa ricetta, nel giorno 23-08-2019, è stata vista 104 volte

Nel 2016 (dal giorno 03/09/2016) è stata vista 0 volte, nel 2017 è stata vista 11.670 volte,
e nel 2018 è stata vista 18.350 volte

le statistiche delle ricette inserite nei Blog sono state attivate il 03/09/2016

Dosi per: 10

Caprese al mandarino:
250 g di burro
250 g di zucchero
250 g di mandorle pelate
100 g di fecola di patate
10 uova
buccia di 3 mandarini
zucchero a velo vanigliato

Ganache con base frutta (mandarino):
125 g di polpa di frutta (mandarino)
18 g di zucchero
18 g di glucosio in polvere
312 g di cioccolato bianco
37g di burro

Regione: Campania

Esecuzione:

Caprese al mandarino:
Amalgamate il burro con lo zucchero, quindi incorporate le uova una per volta, poi le bucce dei mandarini grattuggiati, le mandorle tritate e la fecola. Mescolate con cura e versate il composto in una teglia imburrata ed infarinata.
Infornate per 10 min a 200° e poi per altri 40 min a 150°.
Lasciate raffredare e spolverizzate con zucchero a velo.

Ganache con base frutta (mandarino):
Pastorizzare a 70° la polpa, lo zucchero e il glucosio.
Sciogliere il cioccolato a 45°, incorporarvi la polpa in 5 tempi mescolando con cura ottenendo una corretta emulsione.
Raffreddare a 32° e versare su una schablonatura cui è sovrapposto il telaio della ganache.
Lasciare cristallizzare per 12 ore a 20° circa
La stessa massa a 32° si può racchiudere in un sac a poche per farcire dei macarons o dei corpi cavi, in questo caso possiamo condire la caprese al mandarino.

 

 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


Caprese al mandarino ( - )

Caprese al mandarino ( - )

Caprese al mandarino ( - )

Caprese al mandarino ( - )














Copyright ©2019 - spaghettitaliani.com - Tutti i diritti sono riservati. È vietata qualsiasi utilizzazione, totale o parziale, dei contenuti inseriti nel presente portale.