Il Peperone natalizio

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Autore della Ricetta:

Alfonso Crisci

Chef

Dosi per: 4

1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 filetti di alici di Menaica
100 g di pane grattugiato
8 olive nere Caiazzane
10 g di capperi di Salina
Pecorino romano
Olio EVO
Sale
Pepe
Germogli di sedano
280 g di spaghetti di Gragnano

Esecuzione:

Tagliare il peperone a cubetti privandolo dei semi, la metà dei cubetti metterli in una padella con uno spicchio d'aglio e scottarli leggermente, in seguito farli appassire con un bicchiere d'acqua lasciando e continuando la cottura per 6 minuti. Una volta cotti, con un mini-pimer, emulsionare il tutto. In un cutter mettere 50g di pan grattato con erba cipollina ed olive, frullare il tutto, ottenendo una granella di olive. Ripetere lo stesso procedimento anche con i capperi.
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata , portarla ad ebollizione e calare gli spaghetti. A parte mettere una padella sul fuoco con uno spicchio d'aglio in camicia e i filetti di alici. Farli rosolare per pochi minuti ed aggiungere la crema di peperoni precedentemente preparata. Una volta cotti gli spaghetti mantecarli nella salsa di peperoni , aggiungendo pecorino , sale e pepe.

Inpiattamento:
Formare un nido di spaghetti al centro del piatto piano, aggiungendo parte della salsa di mantecatura della pasta. Completare il piatto con le granelle di capperi ed olive , pecorino e germogli di sedano.

Video-Ricetta: