questo Blog è attivo dal 17/12/2013
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Salvatore Burgio - Chef
Iniziamo con cuocere i piselli, con aggiunta di cipolla e olio e lasciamo cuocere per circa 15 min. con un po' di brodo o acqua. Quindi frulliamo fino ad ottenere una crema.
Puliamo i calamari togliendo anche la pelle.
Con le teste togliamo i tentacoli e tagliamoli in piccole dimensioni.
A quest...
Salvatore Burgio - Chef
Per prima cosa pulire per bene le cozze.
Porle in un tegame, coprirle e lasciarle aprire, quindi privarle del guscio.
Pulire i tenerumi eliminando le foglie più dure, metterle in dell'acqua a bollire, salare e lasciare cuocere per circa 15 minuti.
terminata la cottura porli in un bicchiere da mi...
Salvatore Burgio - Chef di Cucina
Pulire per bene il polpo
E metterlo in un sacchetto per sottovuoto con il solo burro
Far cuocere per 7 ore a 70* CBT
Appena pronto far raffreddare possibilmente in acqua e ghiaccio
Spadellare con burro e rosmarino e pepe in granì schiacciato
Per la crema mettere a bollire mezzo litro di latte...
Salvatore Burgio - Chef
Allora iniziamo con il mettere a macerare la polpa di cinghiale, tagliare grossolanamente il cinghiale.
Facciamo una mirepoix carote, sedano e cipolla, la salvia il rosmarino leggermente tritato, quindi mettiamo il tutto in un contenitore aggiungendo il vino fino a superare il volume.
[i](Consigli...
Salvatore Burgio - Chef
Iniziamo a sbucciare le patate, tagliamole a pezzi, poniamole in un tegame con ½ cipolla, olio, sale e pepe, portiamole a cottura, quindi con un mixer otteniamo una crema.
Nel frattempo puliamo per bene i funghi privandoli totalmente della terra (io consiglio di non lavare i funghi siccome molto ...
Salvatore Burgio - Chef
Pulire per bene le cozze tirando dall'alto verso il basso il filo e togliendo tutte le impurità .
Poniamole in un tegame e lasciamole cuocere.
In un pentolino lessiamo le patate, dopo averle sbucciate, con una parte di scalogno. Quasi alla fine uniamo la curcuma. Regoliamo di sale e pepe, aggiungi...
Salvatore Burgio - Chef
Dico subito che si tratta di un piatto semplicissimo anche se all'apparenza non sembra, quindi procediamo col togliere le cosce e il petto delle quaglie facendo attenzione a non rovinarle. Una volta ottenuti i pezzi condiamoli con sale pepe e gli aromi (salvia e rosmarino). Con l'uso della carta sta...
Salvatore Burgio - Chef
Lessare i broccoletti con un pizzico di sale e appena pronti tiriamoli fuori dall'acqua.
Mettiamo in una padellina il cipollotto, dopo averlo tagliuzzato, uniamo le alici, facciamo rosolare e aggiungiamo i broccoletti, quindi mixiamo il tutto ottenendo così una crema.
Buttiamo giu la pasta.
Scio...
Salvatore Burgio - Chef
Oleare gli stampini quindi porre dentro le fette di salmone
x il salmone io o utilizzato del salmone fresco marinandolo con sale grosso e zucchero di canna aromatizzato agli agrumi (Esempio 50gr sale 50 gr zucchero ) ma si puo' utilizzare anche quello affumicato,sbucciamo la mela tagliamola a pezz...
Salvatore Burgio - Chef
[b]Per la purea di fave:[/b]
Ammollare le fave per 24 ore, togliere la buccia. Cuocere fino a totale assorbimento dell'acquae mixare così da ottenere una purea. Aggiustare di sale, pepe, olio e un po' di finocchietto tritato.
Privare il trancio di salmone della pelle, salare, pepare e cuocere ...
Salvatore Burgio - Chef
Iniziamo a lessare il cavolfiore dopo averlo pulito e diviso, portiamolo a cottura per circa 10/15 minuti per far si che mantenga i suoi colori, appena cotto mixiamolo ottenendo una crema.
Puliamo le triglie e sfilettiamole facendo attenzione a togliere tutte le spine.
In un padellino, mettiamo l...
Salvatore Burgio - Chef
iniziamo col pulire i branzini ,scuamiamoli e li sfilettiamo ,aromatizziamole sale ,pepe,e cereali
quindi formiamo un turbante poniamoli su una teglia con carta forno
per i fagioli ricordiamo di metterli sempre in acqua il giorno prima
qundi mettiamoli a cuocere con la cipolla uniamo 100g di s...
Salvatore Burgio - Chef
Tagliare a dadolini la zucca.
In un suotè mettere l'olio e l'aglio, fare rosolare, unire la zucca, e fare cuocere per circa 15/20 minuti.
Mixare fino ad ottenere una crema.
In un altro tegame fare brillare il riso, unire del brodo vegetale e man mano che cuoce aggiungere la crema di zucca.
Diso...
In un tegame mettiamo olio con 2 spicchi d'aglio e lasciamo rosolare.
Uniamo le melanzane tagliate a quadrucci, e lasciamo cuocere, a metà cottura uniamo il pomodoro e i totani. Lasciamo cuocere il tutto sfumando con il vino, saliamo, pepiamo, quindi lasciamo cuocere per circa 15 minuti a fiamma...
Ti do il mio personale Benvenuto in questo spazio dedicato alla buona tavola.
Spero che quanto facciamo e faremo per diffondere la cucina italiana di qualità è, e sarà sempre, di tuo gradimento.
Seguici, a breve troverai tantissime novità .
Un saluto cordiale.
Luigi Farina
Presiden...
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Salvatore Burgio |
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il libro
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