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Frutta - Frutta, sciroppi, frullati

Macedonia di frutta secca


Antipasti - Antipasti caldi

Carciofi a cotoletta

Nota: I carciofi possono essere tagliati anche a spicchi, solo che se gli spicchi sono grossi vanno sbollentati leggermente in acqua salata.


Primi - Verdure, ortaggi

Autore: ANCIT (Associazione Nazionale Conservieri Ittici e delle Tonnare)

Insalata colorata di quinoa e tonno

Nota: [b]LA SCHISCETTA PER I VIAGGI DI LAVORO[/b]
[i]ricetta allegata all'indagine DOXA: Il tonno in scatola protagonista della pausa pranzo[/i]

[b]Il commento del Prof. Migliaccio:[/b]
“[i]Quinoa, ton.....


Primi - Riso

Autore: ANCIT (Associazione Nazionale Conservieri Ittici e delle Tonnare)

Riso con tonno e ananas

Nota: [b]LA SCHISCETTA PER LE CALL INTERNAZIONALI[/b]
[i]ricetta allegata all'indagine DOXA: Il tonno in scatola protagonista della pausa pranzo[/i]

[b]Il commento del Prof. Migliaccio[/b]
“[i]È nutrie.....


Primi - Verdure, ortaggi

Autore: ANCIT (Associazione Nazionale Conservieri Ittici e delle Tonnare)

Farro con tonno e pomodori ciliegini

Nota: [b]LA SCHISCETTA “ANTISTRESS” (per giornate davvero impegnative)[/b]
[i]ricetta allegata all'indagine DOXA: Il tonno in scatola protagonista della pausa pranzo[/i]

[b]Il commento del Prof. Migliac.....


Primi - Pastasciutte

Autore: ANCIT (Associazione Nazionale Conservieri Ittici e delle Tonnare)

Farfalle con sgombro e punte di asparagi

Nota: [b]LA SCHISCETTA PER I BRAINSTORMING CREATIVI[/b]
[i]ricetta allegata all'indagine DOXA: Il tonno in scatola protagonista della pausa pranzo[/i]

[b]Il commento del Prof. Migliaccio[/b]
“[i]È un p.....


Primi - Pastasciutte

Autore: ANCIT (Associazione Nazionale Conservieri Ittici e delle Tonnare)

Mezze maniche con tonno, avocado e gamberi

Nota: [b]LA SCHISCETTA PER AFFRONTARE I MEETING AZIENDALI[/b]
[i]ricetta allegata all'indagine DOXA: Il tonno in scatola protagonista della pausa pranzo[/i]

[b]Il commento del Prof. Migliaccio[/b]
“[i].....


Salse - Salse, sughi, farce

Regione: Sicilia

Cipollata siciliana


Secondi - Manzo, vitello

Fettine di vitello al forno a modo mio

Nota: Alcune quantità non le ho messe perchè sono variabili secondo le preferenze personali.
Per esempio l'origano se ne può mettere qualche pizzico o qualche cucchiaio, come ho fatto io visto che l'origa.....


Primi - Pastasciutte

Vermicelli con melanzane fritte

Nota: Questa ricetta partecipa al concorso per l'assegnazione del Trofeo Cuochino d'Oro 2017.
Può essere votata direttamente cliccando l'apposito pulsante che si tova nella pagina della ricetta.
Per saper.....


Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Regione: Sicilia

Cuccia

Nota: Dolce tipico palermitano che si usa preparare il giorno di Santa Lucia (13 Dicembre).


Secondi - Pesce

Regione: Sicilia

Pesce spada a sfincione


Secondi - Pesce

Regione: Sicilia

Polpette di sarde al sugo

Nota: Con il sugo delle polpette (ricordarsi che dovrà essere abbastanza denso) si può condire della pasta corta, come per esempio delle penne rigate, o della pasta lunga, come per esempio dei vermicelli.


Primi - Minestre e zuppe

Regione: Sicilia

Cous Cous alla trapanese


Secondi - Pesce

Regione: Sicilia

Involtini di pesce spada palermitani


Gelati - Granite

Regione: Sicilia

Granita di limone


Secondi - Pesce

Regione: Sicilia

Baccalà fritto alla siciliana


Secondi - Pesce

Regione: Sicilia

Baccalà alla Concettina

Nota: Piatto tradizionale palermitano che si usava preparare per la vigilia dell'Immacolata (7 Dicembre)


Secondi - Verdure, legumi, patate

Regione: Sicilia

Carciofi con la tappa d'uovo

Nota: Per formare una "tappa" uniforme lo sbattuto di uova e pecorino deve essere abbastanza denso. Aiutarsi con una forchetta per sistemarlo sul carciofo e pressarlo per bene.

Con la salsa rimasta si po.....


Antipasti - Antipasti caldi

Regione: Sicilia

Cacio all'argentiera

Nota: [b][i]STORIA (da una intervista di Luigi Farina a Gaetano Basile):[/i][/b]
Gli argentieri erano considerati ricchissimi, perchè lavoravano oro e argento, in realtà erano poverissimi perchè era il com.....


Antipasti - Antipasti caldi

Regione: Sicilia

Caciocavallo incappucciato


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Regione: Sicilia

Carciofi alla viddanedda

Nota: Viddanedda = Contadina


Primi - Pastasciutte

Regione: Sicilia

Bucatini con pescespada e melanzane


Primi - Timballi, pasticci

Regione: Sicilia

Anelletti al forno


Secondi - Pesce

Regione: Sicilia

Sarde a beccafico

Nota: Oltre che a involtino, si possono chiudere a libro con il ripieno al centro e disporle inserendo fra l'una e l'altra una foglia di alloro (vedi fotografia).


Antipasti - Antipasti caldi

Regione: Sicilia

Crocchè di patate (cazzilli)

Nota: A Palermo le crocchè di patate si chiamano "cazzilli" e si usano mangiare in mezzo al pane insieme alle "panelle".


Antipasti - Antipasti caldi

Regione: Sicilia

Panelle palermitane

Nota: Se non si hanno le formette versare l'impasto in un ripiano di legno precedentemente bagnato, spianarle in un unico strato sottile ed appena fredde tagliarle.


Primi - Pastasciutte

Regione: Sicilia

Pasta con i broccoli arriminata

Nota: Questo piatto può essere gustato anche freddo. Molto buono se gratinato in forno, dopo averlo cosparso con del pangrattato leggermente abbrustolito.
In Sicilia per "broccoli" si intendono i cavolfior.....


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Insalata di kiwi e noci


Secondi - Verdure, legumi, patate

Tortino di zucchine


Secondi - Crostacei, molluschi

Polipetti in umido

Nota: Questo piatto si può gustare anche freddo.


Primi - Minestre e zuppe

Regione: Sicilia

Minestra con la zucchina lunga

Nota: Minestra tipica estiva che si usa preparare a Palermo con le zucchine lunghe tipiche della zona, che più lunghe e magre sono meglio è. Per ottenere questa forma caratteristica si sfrutta il fatto che .....


Secondi - Manzo, vitello

Regione: Sicilia

Brociolone palermitano

Nota: La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 06/04.
Per acquistare il libro:
http://www.spaghettit.....


Dolci - Dolci, dolcetti

Regione: Sicilia

Sfinci di San Giuseppe palermitane

Nota: Dolce tipico che si usa preparare a Palermo il giorno di San Giuseppe (19 Marzo).
Le dosi sono per circa 70 sfinci.


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Regione: Sicilia (Palermo)

Caponata di melanzane

Nota: In alcune zone sopra la caponata si usava spolverare delle nocciole o mandorle brustolite appena schiacciate, oppure con dell'uovo sodo sminuzzato (vedi foto).


Primi - Pizze, calzoni

Regione: Sicilia (Palermo)

Sfincione

Nota: Pietanza tipica palermitana simile alla pizza, con la caratteristica di essere molto alto e soffice.
Si gusta anche freddo, anzi i buongustai raccomandano di gustarlo freddo.
Era tipico delle feste .....


Primi - Pastasciutte

Autore: Angela Viola (vicePresidente Associazione Spaghettitaliani)

Linguine alle alghe con vongole veraci

Nota: Per la realizzazione di questo piatto abbiamo provato la pasta alle alghe della linea "Le Gemme del Vesuvio" prodotta dal Pastificio Grania S.r.l. con lavorazione tradizionale ad impasto lento, trafil.....


Primi - Pastasciutte

Linguine alla puttanesca con Pomodori San Marzano dell'Agro sarnese-nocerino DOP, tonno e noci

Nota: si ringraziano per la collaborazione:
[b]Casa Barone[/b]
via A. Gramsci 109
80040 Massa di Somma - Napoli
Tel.: 810606007
e
[b]Azienda Calatrasi[/b]
contrada Piano Piraino
90040 Sancipirello -.....


Secondi - Manzo, vitello

Pizza di tritato alla marinara con Pomodori San Marzano dell'Agro sarnese-nocerino DOP

Nota: si ringraziano per la collaborazione:
[b]Casa Barone[/b]
via A. Gramsci 109
80040 Massa di Somma - Napoli
Tel.: 810606007
e
[b]Azienda Calatrasi[/b]
contrada Piano Piraino
90040 Sancipirello -.....


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