questo Blog è attivo dal 23/09/2017
sono presenti 10 messaggi
messaggi visualizzati: dal n° 1 al n° 10
partendo dall'ultimo inserito
Fabio Armanno - Chef
[b]Per la crema di tenerumi:[/b]
Lavare le foglie accuratamente, immergerli in acqua bollente per circa 1 minuto. Frullare con olio evo e ridurre a crema.
[b]Per il brodo:[/b]
In una pentola capiente mettere sedano, carote, cipolla, porro, zucchina, finocchio, aggiungere acqua fredda e mettere...
Fabio Armanno - Chef
In una ciotola sfregate i tentacoli con sale fine e poca acqua in modo da eliminare la viscosità esterna.
Tagliare in piccoli pezzi e mettere da parte.
Pulire, pelare e tagliare le patate a cubetti, lasciarli in acqua per evitare che si anneriscano.
Aprire le ostriche sciacquarle mettere il f...
Fabio Armanno - Chef
Pulire e scoppiare le cozze, aggiungendo: olio, aglio, basilico, prezzemolo e la buccia di limone. Appena pronte privarle dal guscio e mettere le cozze da parte con la loro acqua accuratamente filtrata.
In una casseruola mettere olio di oliva, scalogno tritato e le patate pelate tagliate a piccoli ...
Fabio Armanno - Chef
In una casseruola tostare il riso con olio ed un pizzico di sale, sfumare con il pernod avendo cura di non farlo evaporare del tutto. Bagnare con il brodo di pollo caldo, aggiungere la cipolla maturata in precedenza e continuare la cottura del riso. 7 minuti prima della fine della cottura mettere i ...
Fabio Armanno - Chef
[b]Per i polpi:[/b]
Pulire per bene i polpi.
Mettere dell'acqua sul fuoco, appena bolle aggiungere il thè e subito dopo i polpi. Fare cuocere per circa 20 minuti.
[b]Per la coulis:[/b]
Mettere a cuocere in una pentola il pomodorino ben pulito, il cipollotto ed il basilico per ricavare una sa...
Fabio Armanno - Chef
In un tegame scaldare l'olio mettere la cipolla e le zucchine tagliate a piccoli pezzi e fare rosolare. Lasciare ammorbidire per circa 10 minuti, aggiungere il brodo vegetale e portare a cottura. A cottura ultimata mettere le zucchine in un frullatore e fare una crema. Nel frattempo scoppiare le coz...
Fabio Armanno - Chef
Preparare le panelle (metodo classico) e il brodo vegetale.
Rosolare il porro (tagliato a rondelle), il bacon (circa la metà) e qualche rametto di timo.
Aggiungere i piselli e coprire con il brodo vegetale preparato precedentemente, lasciare cuocere per circa 10 minuti.
Togliere il bacon e fru...
Fabio Armanno - Chef
Mettere a cuocere in una pentola il datterino ben pulito, la cipolla tritata ed il basilico per ricavare una salsa.
Tagliare in due le melanzane in senso verticale e fare delle incisioni, aggiungere timo, aglio, olio e sale ed infornare a 170° per 25 minuti.
Nel frattempo ricavare dei quadretti d...
Fabio Armanno - Chef
Pulire per bene le sarde e metterle a gocciolare, intanto pulire il finocchietto e sbollentarlo in acqua bollente per circa 4 minuti, dopo di che raffreddarlo in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere il colore.
Tostare leggermente i pinoli, prendere un blender ed aggiungere il finocc...
Ti do il mio personale Benvenuto in questo spazio dedicato alla buona tavola.
Spero che quanto facciamo e faremo per diffondere la cucina italiana di qualità è, e sarà sempre, di tuo gradimento.
Seguici, a breve troverai tantissime novità.
Un saluto cordiale.
Luigi Farina
Presiden...
|
fabio ChefSoigne |
|
fabiochefsoigne@gmail.com |
|
sono presenti 2 fotografie
SPAGHETTITALIANI - la piattaforma dedicata al Made in Italy con un layout diverso per ogni regione italiana
+39 393 874 4749
Via Salvo d'Acquisto n° 6
San Giorgio a Cremano (Napoli)
Copyright ©2024 - Tutti i diritti sono riservati. è vietata qualsiasi utilizzazione, totale o parziale, dei contenuti inseriti nelle presenti pagine
realizzato da Luigi Farina e Francesco Farina by spaghettitaliani.com.