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Secondi - Maiale

Regione: Basilicata

Filetto di suino nero selvatico in crosta di noci nostrane su macco di fave, lamelle di canestrato di Moliterno e croccante di peperoni secchi IGP di Senese in olio evo Principe del Vulture DOP

Nota: Piatto veloce e di sicuro effetto da proporre sia come antipasto con grammatura di 100 gr pro-capite, che come secondo, con grammatura citata negli ingredienti.

La ricetta si trova anche nel Libro .....


Primi - Riso

Autore: Chef Andrea Barone (Chef Di Cucina)

Regione: Basilicata

Tortino di sartù di riso rivisitato


Primi - Riso

Autore: Chef Andrea Barone (Chef Di Cucina)

Regione: Basilicata

RISOTTO ALL’AGLIANICO DEL VULTURE DOC, FUNGHI CARDONCELLI ED ERBETTE CAMPESTRI SU CREMA DI ZUCCA


Primi - Riso

Autore: Chef Andrea Barone (Chef Di Cucina)

Regione: Basilicata

Risotto al radicchio trevigiano con gamberi rossi di Mazara del Vallo in colatura di provola di bufala


Primi - Pastasciutte

Autore: Andrea Barone (Chef di Cucina)

Regione: Basilicata

Spaghetti risottati aglio e olio evo Principe del Vulture DOP su crema di pane di Matera, polvere di peperone secco IGP di Senise e prezzemolo fritto.

Nota: Ricetta delle più classiche rivisitata con valorizzazione dei prodotti tipici della Basilicata.


Primi - Pastasciutte

Autore: Andrea Barone (Chef di Cucina)

Regione: Basilicata

Tagliatelle al ragù di faraona e suo petto grigliato su crema di fave novelle.

Nota: Primo piatto dal sapore deciso con sfumature di selvatico.


Primi - Pastasciutte

Autore: Andrea Barone (Chef di Cucina)

Regione: Basilicata

La Regina dei Briganti: riccia larga trafilata al bronzo con cubetti di suino nero al finocchietto selvatico, fondo bruno e croccante di peperone secco IGP di Senise.

Nota: Dedicata alla donna di Carmine Crocco generale dei briganti del Vulture Melfese.


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Andrea Barone (Chef di Cucina)

Regione: Basilicata

Cicoria selvatica all'aglio su crema di fave e filetto di maiale nero al salto

Nota: Da provare sopratutto in inverno.


Primi - Pastasciutte

Autore: Andrea Barone (Chef di Cucina)

Regione: Basilicata

Strascinati con peperoni secchi di Senise IGP, mollica croccante di pane di Matera DOP e cacioricotta lucano

Nota: Piatto rappresentativo della Lucania in quanto presenta alcuni tra gli alimenti DOP e IGP della Regione Basilicata.


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Andrea Barone (Chef di Cucina)

Regione: Basilicata

Filetto di maiale nero in crosta di noci del Vulture, lamelle di pecorino canestrato di Moliterno e croccante di peperoni di Senise.

Nota: Il maiale nero è allevato allo stato brado sulle alture del Monte Vulture in Basilicata. Mentre il pecorino Canestrato di Moliterno ha una produzione limitata ed esclusivamente artigianale. Difatti la.....


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Andrea Barone
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Socio Ordinario dell'Associazione Spaghettitaliani

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85027 - Rapolla (Potenza)
baroneandre@tiscali.it

Telefono: 3926279293

Ho iniziato a lavorare fin dal primo anno di scuola alberghiera facendo le stagioni negli alberghi della riviera. Dopo una breve esperienza in Svizzera a Zurigo in un ristorante italiano, ritorno nella mia regione la Basilicata ed a Venosa prendo in gestione 2 ristoranti. Mollo tutto dopo due anni, e vengo assunto presso l'Hotel terme di Rapolla come Chef di Cucina. Vi rimango per due stagioni occupandomi sia dell'albergo che del ristorante. Dopo una breve esperienza a Fiumicino presso l'Hilton, partecipo ad un concorso pubblico per un posto di Operatore Tecnico Cuoco Specializzato presso il Centro Oncologico di Rionero In Vulture dove lavoro tutt’oggi. Nel frattempo partecipo attivamente con l'Unione Regionale Cuochi Lucani dove sono componente del Team Basilicata con partecipazione a diversi eventi, tra cui nel Novembre del 2015 per l’evento Expo Food and Wine di Catania il Team vinse la Medaglia d’oro assoluto per la competizione a squadre in Show Cooking. Nel 2008 ho partecipato all’evento Festival di Sanremo dove presso Casa Sanremo facemmo degustare la nostra cucina lucana ai vari concorrenti del festival della canzone Italiana. Altro evento di spicco è stata la mia partecipazione all’evento a San Paolo del Brasile, alla settimana della Cucina Italiana come unico rappresentante della Basilicata. Partecipo attivamente a corsi di Cucina professionalizzanti oltre a presiedere a diversi corsi sia per simpatizzanti che professionisti della cucina. La mia filosofia di lavoro è la ricerca continua di tecniche e iniziative atte a migliorarmi sempre di più. Non tralascio nulla al caso e porto avanti il mio pensiero di cucina in tutte le preparazioni da me espletate. Rispetto per gli alimenti, per le tradizioni, e per tutto ciò che mi porta a confrontarmi con l’arte culinaria ma che si riassume in tre parole: MANI, TESTA E CUORE.
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Filmato inserito su spaghettitaliani.com da Andrea Barone: Chef Andrea Barone, scuola di cucina

Evento (Altro) inserito il giorno 12-05-2017 alle ore 06:24:37

Filmato inserito su spaghettitaliani.com da Andrea Barone: Chef Andrea Barone, scuola di cucina

Didascalia del Filmato:
Chef Andrea Barone, scuola di cucina

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Ricetta inserita su spaghettitaliani.com da Andrea Barone: Ravioli all’Aglianico del Vulture in farcia di Baccalà, Mollica croccante di Pane di Matera DOP, Peperone crusco IGP di Senise e Lamelle di Cacioricotta Lucano su Dressing al Basilico

Evento (Altro) inserito il giorno 07-04-2017 alle ore 11:45:49

Ricetta inserita su spaghettitaliani.com da Andrea Barone: Ravioli all’Aglianico del Vulture in farcia di Baccalà, Mollica croccante di Pane di Matera DOP, Peperone crusco IGP di Senise e Lamelle di Cacioricotta Lucano su Dressing al Basilico

Ricetta inserita:
Ravioli all’Aglianico del Vulture in farcia di Baccalà, Mollica croccante di Pane di Matera DOP, Peperone crusco IGP di Senise e Lamelle di Cacioricotta Lucano su Dressing al Basilico

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-Medaglia d

Fotografia inserita il giorno 22-07-2016 alle ore 14:07:02

-Medaglia d'oro assoluto concorso di cucina calda a squadre Catania.

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-Cena a 4 mani Hotel il Castagneto Melfi

Fotografia inserita il giorno 22-07-2016 alle ore 14:06:12

-Cena a 4 mani Hotel il Castagneto Melfi

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Fotografia inserita su spaghettitaliani.com da Andrea Barone: Filetto di suino nero selvatico in crosta di noci nostrane su macco di fave, lamelle di canestrato di Moliterno e croccante di peperoni secchi IGP di Senese in olio evo Principe del Vulture DOP

Evento (Altro) inserito il giorno 26-03-2016 alle ore 09:16:28

Fotografia inserita su spaghettitaliani.com da Andrea Barone: Filetto di suino nero selvatico in crosta di noci nostrane su macco di fave, lamelle di canestrato di Moliterno e croccante di peperoni secchi IGP di Senese in olio evo Principe del Vulture DOP

Didascalia della Fotografia:
Filetto di suino nero selvatico in crosta di noci nostrane su macco di fave, lamelle di canestrato di Moliterno e croccante di peperoni secchi IGP di Senese in olio evo Principe del Vulture DOP
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-Dessert: Team Basilicata vincitori concorso Nazionale di cucina a Catania

Fotografia inserita il giorno 04-12-2015 alle ore 13:51:56

-Dessert: Team Basilicata vincitori concorso Nazionale di cucina a Catania

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