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Le Ricette d'Autore:

Le Ricette d'Autore

dalle Ricette d'Autore:

foto piatto

Pappardelle di grano duro allo zafferano con polpa di scampi, dadolata di pescatrice e vongole saltate con julienne di zucchine

Primi - Pastasciutte

Dosi per: 4

320 gr di pappardelle di grano duro
3 gr di zafferano in polvere
100 gr polpa di scampi (circa otto scampi crudi)
150 gr filetti di pescatrice
½ dl vino prosecco di Valdobbiadene DOC
200 gr zucchine
3 gr di aglio rosso di Sulmona
2 cl di olio extravergine d'oliva del Garda
150 gr di pomodori Piccadilly
250 gr di vongole veraci
8 foglie di basilico
12 gr di peperoni gialli

Esecuzione:

Tagliate a dadi la pescatrice. In una padella di alluminio antiaderente a fondo spesso, lasciate cadere poco olio extra vergine e dorate delicatamente l'aglio. Aggiungete i dadi di pescatrice e unite dopo qualche istante la polpa di scampi e rosolate vivacemente e poi bagnate con metà del vino a disposizione e completate la cottura.
In un'altra padella di alluminio a fondo spesso, aprite le vongole a fuoco vivo e con coperchio, avendo cura di bagnarle con il restante Prosecco. Toglietele dal fuoco una volta aperte, sgusciate le vongole e mettete da parte la polpa.
Fate la salsa di pomodoro profumata all'aglio per poi setacciarla bene.
Tagliate a julienne le zucchine e in padella antiaderente trifolatele velocemente senza grassi aggiunti. Cuocete la pasta in acqua bollente e giustamente salata impreziosita dallo zafferano. Trascorso il tempo di cottura indicato sulla confezione, scolate e saltate le pappardelle nella padella con la salsa di pesce, crostacei e vongole.
Sul piatto ponete la salsa di pomodoro calda a specchio nel piatto di servizio, adagiate la pasta condita, calda, e decorate con le zucchine a disposizione. Decorate con foglie di basilico fresco. Per dare un tocco di originalità al piatto, tagliate in brunoise regolare delle bucce di limone, dopo averle sbianchite.

inserita da:
Marco Valletta

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Articolo inserito il 10/07/2020 alle ore 17.35.14 da Renato Aiello


Quali sono gli strumenti sociali e culturali per disegnare il futuro di Ercolano e dei centri urbani minori, questo il titolo del webinar tenutosi ieri giovedì 9 luglio 2020, trasmesso in streaming sul sito di Radio Siani La Radio della Legalità e moderato da Giuseppe Scognamiglio, presidente della Cooperativa Sociale Giancarlo Siani, attiva sul territorio ormai da 10 anni ed editrice del network della legalità.

Una discussione incentrata sui possibili strumenti, le occasioni e soprattutto il percorso e la programmazione da seguire per valorizzare i beni culturali, artistici e le risorse interne di Ercolano, che ha avuto relatori di eccezione: Giuliano Volpe, presidente emerito del Consiglio Superiore per i Beni Culturali e Paesaggistici, Stefano Consiglio, direttore del dipartimento di.....




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