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Le Ricette d'Autore:

Le Ricette d'Autore

dall'Archivio Ricette:

Risotto alla milanese con funghi porcini

Primi - Riso

Regione: Lombardia

Dosi per: 4

sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.

Pulite i funghi, lavateli delicatamente e tagliateli a fettine.

Sbucciate lo spicchio d’aglio.

Lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con un canovaccio e tritatelo.

Mettete il brodo in un tegame e portatelo quasi ad ebollizione.

Fate rosolare in un tegame l’aglio con l’olio, aggiungete i porcini. Dopo qualche secondo, togliete l’aglio ed aggiungete metà del vino bianco, fate insaporire i funghi ed aggiustate di sale e pepe. Aggiungete un mestolino di brodo caldo e portateli a cottura, quindi aggiungete il prezzemolo tritato.

Mettete la cipolla tritata in un tegame insieme a 50 g di burro e fatela rosolare leggermente a fuoco basso, aggiungete il riso e fatelo rosolare, mescolando con un cucchiaio di legno, quindi aggiungete l’altra metà del vino, alzate la fiamma, e fatelo evaporare. Aggiungete un mestolo di brodo, e,continuando a mescolare, man mano che si andrà asciugando, aggiungete altro brodo.

Quasi a fine cottura aggiungete lo zafferano sciolto in un po’ di brodo caldo, mescolate e portate a cottura, avendo cura di levarlo dal fuoco all’onda, cioè abbastanza liquido, ma con i chicchi legati insieme in un insieme cremoso.

Aggiungete il burro rimasto, i funghi porcini preparati in precedenza ed il parmigiano grattugiato, amalgamate bene il tutto, lasciate riposare per qualche minuto e servite.

In primo piano:

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Gaetano Basile

Gaetano Basile, palermitano D.O.C.

a cura di Luigi Farina

il sito di Gaetano Basile, Palermitano D.O.C., esperto di cultura popolare e gastronomica siciliana


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Gastronomia in pillole

a cura di Luigi Farina

La Gastronomia nella storia e nella letteratura


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Il Regno delle due Sicilie a Tavola

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curiosità, eccellenze, personaggi, luoghi ed eventi legati all'enogastronomia del Mezzogiorno

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La Ricetta di oggi 24/04/18

inserita da:


Angela Viola San Giorgio a Cremano (Napoli)


Dal Magazine - Articoli del mese
Ultimo Articolo inserito:

Un "Apericuore" a cioccolato fondente e menta, questi i sapori forti della Pasticceria Seccia nella torta per i Quartieri
immagine in primo piano

Articolo inserito il 24/04/2018 alle ore 17.49.46 da Renato Aiello


Grande protagonista la Pasticceria Seccia della kermesse #CuoreDiNapoli, che ha illuminato sabato 21 aprile dalle 16 alle 21 i vicoli e le strade dei Quartieri Spagnoli con balli, musica e artisti di strada. L’edizione 2018 della manifestazione, che ogni anno giunge al suo evento conclusivo con iniziative e attività tutte concentrate in un’area specifica della città, ha coinvolto diversi commercianti in zona, compresa la Pasticceria Seccia che ha partecipato per la prima volta all’operazione con Apericuore. Un debutto maiuscolo e gustoso, tra assaggi di biscotteria, la torta dedicata alla squadra della Montecalvario e le premiazioni dei fotografi che hanno preso parte a marzo scorso alla maratona fotografica Zeppoliadi.

Dopo un mese il verdetto popolare e quello della giuria tecnica - .....




Zeppole San Giuseppe

Stiamo stilando delle Convenzioni con esercizi ed attività commerciali, e confermando per il 2017 quelle stipulte nel 2016, di cui potranno usufruire i Soci dell'Associazione Spaghettitaliani.

In queste pagine troverete l'elenco, diviso per province, dei convenzionati, con le condizioni riservate ai Soci dell'Associazione Spaghettitaliani.

Vi informiamo anche che abbiamo stipulato un accordo con Assodipendenti di Napoli con cui i nostri Soci potranno usufruire delle loro convenzioni e viceversa.

Attivare una Convenzione è completamente GRATUITO e basterà farne domanda. Unica condizione per potere convenzionarsi è che si dovrà essere registrati su spaghettitaliani.com. Tale registrazione è anch'essa GRATUITA, e ai registrati verrà attivato automaticamente un Blog dove saranno indicati i termini della convenzione.

La segnalazione della Convenzione viene anche inserita nelle Pagine Regionali (pagine apposite della Provincia corrispondente e del Comune corrispondente.

Per potere richiedere l'attivazione di una Convenzione si dovrà farne richiesta attraverso il modulo online che si trova:

  • Per le attività già registrate: nello spazio di amministrazione del Blog dopo avere effettuato l'Admin Blog.
  • Per le attività non ancora registrate: nella pagina dove si effettua la registrazione.

Sono presenti 192 Gruppi - vedi elenco

Trofeo Cuochino d'Oro 2018 - La

Pinarosa e le sue ricette   - Ricette della Campania

Il Cuochino racconta - Racconti di viaggio andando alla ricerca del bello e del buono

Trofeo Cuochino d'Oro 2017 - la “Ricetta d’Autore” più votata nel 2017

Le Pizze di Enzo Coccia - Le Pizze presentate mensilmente da Enzo Coccia della Pizzaria La Notizia di Napoli

Eventi in Veneto - Eventi, Ricette, segnalazioni di Concerti, ..., in Veneto

Eventi nella Valle d'Aosta - Eventi, Ricette, segnalazioni di Concerti, ..., nella Velle d'Aosta

Eventi in Umbria - Eventi, Ricette, segnalazioni di Concerti, ..., in Umbria

I Gruppi sono dei Blog tematici creati dagli spaghettari.

I Gruppi possono essere creati e gestiti con massima facilità nella sezione di amministrazione del proprio Blog.

Per potere partecipare ed inserire i propri contributi in un Gruppo creato da un altro spaghettaro basterà iscriversi sempre nella sezione di amministrazione del proprio Blog.


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Il Regno delle due Sicilie a Tavola

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Ultimo commento inserito fino al 24/04/2018 alle ore 20.23.19:

24/04/2018 - 19.56.29 - renatoaiello

Sarà in scena allo ZTN, venerdì 27, sabato 28 e domenica 29 aprlie lo spettacolo diretto da Diego Sommaripa Dai demoni agli dei, liberamente tratto dal film Gods and Monster di B. Condon e L'Umiliazione di P. Roth

commento inserito nel Blog di renatoaiello



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