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Le Ricette d'Autore:

Le Ricette d'Autore

dalle Ricette d'Autore:

foto piatto

Spaghettone trafilato a bronzo con pomodorini confit, fior di zucchine di campo e mollica di pane tostato

Primi - Pastasciutte

Dosi per: 4

400 gr spaghettone trafilato a bronzo
300 gr di fiori di zucchina di campo
200 gr di pomodorini
sale q.b.
pepe q.b.
un pizzico di zucchero
olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
origano fresco
pangrattato
capperi a frutto

Esecuzione:

Per i pomodorini confit miscelate insieme il sale, lo zucchero, e le foglioline di origano.
Lavate i pomodorini, divideteli a metà e conditeli con la miscela preparata. Irrorateli di olio extra vergine d'oliva. Disponeteli su di una teglia protetta con carta forno e cuoceteli a 120° per circa un'ora e mezza.
Pulire i fiori di zucchina e tagliateli a julienne e risciacquateli più volte sotto acqua corrente.
Preparate per il soffritto l'aglio spellato (meglio se piccolo e nostrano) e tritato finemente, poi fate andare a fuoco lento aggiungete i fiori di zucchina e i pomodorini.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in acqua abbondante e salata, una volta pronti fate mantecare in padella.
In un pentolino fate rosolare la mollica di pane con un filo di olio evo (varietà coratina), una volta rosolata la spolveriamo sul piatto appena pronto. Per dare un tocco in più aggiungete del pepe macinato al momento.

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Rocco Violante

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