INFORMATIVA SULL'USO DEI COOKIE

Sul sito spaghettitaliani.com sono in uso i COOKIE di tipo "TECNICO", cioè vengono usati al solo scopo di gestire gli utenti registrati all'interno del sito, esclusivamente per tenere in memoria la loro identità (usando soltanto il loro username)e solo per un periodo limitato. Tali COOKIE sono direttamente prodotti da noi e non sono usati per altri scopi, ne tantomeno per scopi pubblicitari. Fatta questa premessa, secondo la disposizione del Garante per la protezione dei dati personali, pubblicata sulla Gazzetta Ufficiale N° 126 del 3 Giugno 2014, non è richiesto il preventivo consenso degli utenti all'uso da parte nostro dei COOKIE, con l'obbligo di darne informativa.


Le Ricette d'Autore:

Le Ricette d'Autore

dalle Ricette d'Autore:

foto piatto

Semisfera ai sapori di primavera

Dolci - Dolci, dolcetti

Regione: Sicilia

Dosi per: 6

Per la frolla bilanciata alle mandorle:
burro gr 200
farina di mandorle gr 50
cacao amaro gr 70
farina 00 gr 230
zucchero a velo gr 125
vanillina gr 1

Per il ripieno:
melanzane gr 200
mele gr 100
zucchero saccarosio gr 200
moscato di Pantelleria gr 50
ricotta di pecora gr 100
arancia candita gr 50

Per il biscotto ai pistacchi di Bronte:
farina 00 gr 60
pistacchi di Bronte gr 30
zucchero di canna gr 35
2 uova medie

Per la guarnizione del piatto:
fruttini di marzapane
acqua gr 40
farina di mandorle gr 100
zucchero saccarosio gr 100

Salsa di abbinamento:
cioccolato bianco gr 80
panna fresca dl 80
pasta pistacchio gr 5

Applicazione per il piatto:
spicchietti di agrumi al naturale q.b.
mandarini cinesi gr 20
salsa speziata gr 100
schiuma al mandorlo
fiori di mandorlo

Esecuzione:

Per la frolla:
Rendere il burro in pomata, pesare e setacciare le farine e lo zucchero a velo. Unire al burro le farine e farlo divenire un composto liscio e omogeneo, riporlo a farlo riposare.

Per il ripieno:
Pulire e mondare le melanzane e le mele, tagliarle a cubetti piccoli e cuocerli in uno sciroppo formato d'acqua, zucchero e moscato di Pantelleria, appena cotti scolarli e strizzarli e riporli in un contenitore.
Prendere la ricotta e aggiungere lo zucchero, e dei pezzetti di arancia di Sicilia e pezzetti d'arancia candita.

Per il biscuit ai pistacchi:
Pulire e asciugare accuratamente le uova, farle montare con lo zucchero, setacciare la farina e incorporarla insieme ai pistacchi tritati e cuocere a forno moderato.

Per i fruttini di marzapane:
Mettere in cottura l'acqua con lo zucchero e setacciare la farina. Unire la farina di mandorle e far cuocere fin che il composto ottenuto non si stacchi solo dalle pareti, far raffreddare in un tavolo di marmo.

Per il coulis:
Mettere a fondere il cioccolato con la crema di latte e aggiungere la pasta di pistacchio.

Per l'applicazione:
Privare della pellicina gli agrumi ed immergerli in un liquore speziato a base di triple sec, sambuca, chicchi di caffè, spezie aromatiche, immergerci anche il mandarino cinese.
Con le scorzette creare dei piccoli filetti e conservarli per il guarnire il piatto.

Per la schiuma al mandorlo:
Addizionare al latte di mandorla la panna a 38 % grasso e cioccolato bianco, scaldare il tutto, mettere nel sifone ed attendere l'esecuzione del piatto.

Per il tortino:
Spianare la pasta e foderare lo stampo, inserire il primo strato di melanzane e mele, proseguire con un dischetto ai pistacchi, alternare la ricotta aromatizzata con le melanzane e mele, chiudere con la frolla.
Cuocere a forno moderato per 20 minuti.

Per i fruttini di mandorla:
Modellare la pasta di mandorle a forma di limone, arancio, aiutandosi con una grattugia.

Per la salsa:
Far fondere il cioccolato con la panna, ultimare con pasta al pistacchio, e servire calda.

Presentazione del dessert:
Posizionare il tortino alla destra del piatto, a seguito nappare con la salsa al cioccolato e pistacchi e i fruttini di marzapane.
Sulla sinistra disporre la frutta speziata, la julienne di agrumi (scorzette) e la schiuma di mandorlo con un piccolo fiore.
Applicare per ultimo una decorazione di isomalto agli agrumi.

inserita da:
Valentina Laudicina

Chi siamo:

spaghettitaliani

spaghettitaliani.com
San Giorgio a Cremano (NA)
Email: biennale@spaghettitaliani.com

Spaghettitaliani.com
Musica e Teatro

Skype: spaghettitaliani

Chiamaci con Skype

News (Eventi):

Blog attivi nel Network spaghettitaliani: 3.623

Ricette: La Top 10
del mese

La Ricetta Top del 30-06-2022 - vista 2093 volte:

Linguine bella donna

Ricette: La Top 10
del giorno


Non ci sono Eventi Biennale del Gusto

TUTTI I SERVIZI ALL'INTERNO DI SPAGHETTITALIANI SONO GRATUITI!

Pera cotta nel brunello di Montalcino con cioccolato di Mandria aromatizzata alla cannella e anice, fotografia inserita da Filippo Mulè il 01/07/2022

Le Foto del Giorno

Per partecipare bisognerà farci pervenire 7 fotografie di pietanze o raffiguranti prodotti, che inseriremo una per ogni giorno della settimana, partendo dal lunedì fino ad arrivare alla domenica.

Alla fine della settimana verrà anche prodotto un filmato con la sequenza delle fotografie pubblicate.

Le fotografie e il filmato verranno pubblicati su spaghettitaliani, sul Blog di chi ha inserito le fotografie e sui nostri canali social (Facebook, Instagram, Pinterest, LinkedIn).

Per partecipare a questa rubrica bisogna essere registrati a spaghettitaliani.

Chi è interessato a partecipare ci può contattare su WhatsApp al numero 393 874 4749.


Dal Magazine - Articoli del mese
Ultimo Articolo inserito:

Accuse al Pizza Village, parlano gli organizzatori dell'evento
immagine in primo piano

Articolo inserito il 01/07/2022 alle ore 12.21.57 da Renato Aiello


-




Le Foto del Giorno, settimana dal 20 al 26 Giugno 2022, dedicata allo Chef Alessandro Torretta

Le Foto del Giorno, settimana dal 20 al 26 Giugno 2022, dedicata allo Chef Alessandro Torretta da Palermo, nel settore della ristorazione sin da piccolo, dopo varie esperienze lavora nelle navi della Tirrenia, e negli anni '90 gira il mondo con i Viaggi del Ventaglio con il maestro Chef Natale Alioto, per passare all'Alma del maestro Marchesi e successivamente all'Accademia di Rossano Boscolo. Adesso, dopo tanti sacrifici senza chiedere niente a nessuno, è Chef stellato.
Lunedì 20 Giugno: Tiramisù scomposto
Martedì 21 Giugno: L'incontro del pesce azzurro e gamberoni in olio bollente servito in salsa regolare
Mercoledì 22 Giugno: Strudel farcito con verdurine miste spadellate con olio EVO e aglio in camicia e rosmarino fresco
Giovedì 23 Giugno: Barchetta d'ananas con petali di speck del Trentino, colata di miele di acacia e gherigli di noci tostati
Venerdì 24 Giugno: Caponatina di melanzane e peperoni su cestino di pasta kataifi e crostino dorato e fritto
Sabato 25 Giugno: Cruditè di gambero rosso di Mazara servito su cestino di pasta matta di pane e carpaccio di polpo al pistacchio
Dicembre 26 Giugno: Cascata di molluschi del Mediterraneo in bellavista

Montaggio del filmato di Luigi Farina


il sito di Gaetano Basile, Palermitano D.O.C., esperto di cultura popolare e gastronomica siciliana

Luigi Farina

Gastronomia in pillole

a cura di Luigi Farina

La Gastronomia nella storia e nella letteratura

Laura Gambacorta

Il Regno delle due Sicilie a Tavola

a cura di Laura Gambacorta

curiosità, eccellenze, personaggi, luoghi ed eventi legati all'enogastronomia del Mezzogiorno

Ultimo commento inserito fino al 01/07/2022 alle ore 18.22.41:

01/07/2022 - 18.08.54 - luigi

Rinascita, Sostenibilità e Solidarietà, evento di beneficenza Giovani Imprenditori per il Banco Alimentare: 30mila pasti completi saranno donati alle famiglie bisognose

commento inserito nel Blog di luigi



Ultima Ricetta inserita

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Tentacolo di polpo su crema di patate alla curcuma

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Inserita da: Salvatore Burgio

Ultimo Blog attivato

Alex Ziccarelli

Ultimo Blog attivato nel Network il 01/07/2022:

Alex Ziccarelli

Toronto (Ontario)