La costituzione della Calatamauro s.r.l. nasce dall'amore per la natura, la terra e il frutto che essa ci dà; questa grande passione vive perché degli uomini con impegno ed attaccamento ne valorizzano il "nettare".

I vigneti sono posti nella "fascia del sole" che si trova nella parte occidentale della Sicilia e si estendono dall'alto collinare alla pianura. I vitigni tutti di origine autoctona godono di un controllo qualitativo ininterrotto ed accurato che, ne assicura il benessere e l'integrità. La coltura viene effettuata con criteri di massimo rispetto per l'ambiente; la potatura da personale altamente specializzato. La vendemmia e la vinificazione vengono eseguite associando metodi tradizionali e moderni, i quali assicurano il rispetto del naturale equilibrio degli uvaggi.

I vigneti vengono accuratamente controllati da agronomi specializzati, i quali danno delle indicazioni di trattamento sin dalla potatura e indicano il tempo ideale per la raccolta che viene effettuata nel mese di agosto. Tutto ciò fa si che la raccolta acquisti qualità e genuinità.

L'uva precedentemente selezionata viene posta in cassette aerate; la prima spremitura avviene in maniera molto delicata "spremitura soffice" che permette di ottenere il "fiore" dei nostri vini, i quali assumono caratteristiche olfattive di particolare intensità. Successivamente l'acino non avendo ancora subito la spremitura completa, viene portato ad una tempera di -4°C in modo da ottenere un mosto particolarmente "sano".

Da questo momento in poi tutta la vinificazione viene fatta a freddo "termocondizionamento" per raggiungere quelle caratteristiche qualitative che i vini da noi prodotti hanno.

Durante la vinificazione il mosto viene filtrato e trasferito in piccole "barriques" francesi che ne esaltano la struttura e il profumo.