SCHEDA TECNICA

UVAGGIO: Negroamaro e Malvasia Nera

Vino prodotto da uve mature e selezionate di Negroamaro e Malvasia Nera. Le uve raccolte manualmente in cassette, giunte in cantina, subiscono un'ulteriore selezione su un nastro trasportatore. Le uve sono state diraspate e pigiate in maniera soffice, e poi vinificate separatamente usando nuovi metodi che garantiscono una tecnica di lavorazione molto delicata. La macerazione è avvenuta in vinificatori orizzontali rotativi da 500 ettolitri. Durante questo periodo (14 giorni), il vino ha completato anche la fermentazione alcolica ad una temperatura non superiore ai 30°C. Il vino è stato poi introdotto in barriques di rovere francese da 225 litri (Alliers & Troncais), dove ha completato la fermentazione malolattica. Successivamente, il vino è stato travasato per un accurato assemblaggio delle due varietà e riportato in barriques dove è rimasto per 12 mesi, al termine dei quali si è proceduto all'imbottigliamento. Ha fatto seguito un affinamento in bottiglia di almeno sei mesi prima dell'introduzione sul mercato.

NOTE DEGUSTATIVE: di colore rosso rubino intenso con riflessi amaranto, all'olfatto risulta pieno e molto intenso, di lunghissima persistenza con netti sentori persistenti di vaniglia.

GRADAZIONE ALCOOLICA: 14% circa

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 19-20°C

ABBINAMENTI: arrosti, cacciagione, formaggi stagionati.  

RICONOSCIMENTI:

Medaglia Oro al Concorso Enologico Internazionale Vinitaly 2001

Diploma di Merito al 2° Concorso Enologico Regionale "Apulia 2000".

Medaglia Oro al XXI Banco d’Assaggio dei Vini d’Italia, Torgiano 2001.

Diploma di Gran Menzione d’onore ai Vini dell’Espresso 2001.

dati forniti da: Cantina Due Palme