SCHEDA TECNICA

Zona di produzione: Colline della Murgia (Puglia).

Varietà di uve: Pinot Nero, Negramaro, Malvasia Nera.   

Età del vigneto: 15 anni.

Caratteristiche del terreno: calcareo, argilloso.

Sistema di allevamento: spalliera.

Resa per ettaro in uva: 105 quintali.

Tecnica di vinificazione: vendemmia manuale selettiva, le uve sono vinificate separatamente in quanto hanno diversa epoca di maturazione, pigiatura, diraspatura, vinificazione in rosato, (limitata permanenza del mosto con le bucce), pressatura soffice.

Il mosto-vino delle diverse varietà viene assemblato e posto in serbatoi di acciaio inox, dove alla temperatura di 18 gradi la fermentazione termina; successivamente viene lasciato affinare  fino a gennaio 2001. L’imbottigliamento previa filtrazione sterile, è previsto per marzo 2001. Le bottiglie vengono stoccate in magazzino sotterraneo a 14 gradi  per almeno 30 giorni.

DATI ANALITICI DEL VINO FINITO

Alcool svolto: 12,35% vol.

Acidità totale: 5,20 g/l

pH: 3,5

Zuccheri residui: 0,6 g/l

Estratto: 24 g/l

PROFILO ORGANOLETTICO ANALITICO

Limpidezza: limpidissimo.

Colore: rosa corallo trasparente che sfuma al bianco a bordo bicchiere.

Olfatto: piacevole la morbida sensazione di un frutto dolce e maturo dove la nota di amarena satura piacevolmente il naso. Profilo pulito e generoso.

Gusto: l’ingresso in bocca è morbido; si avverte la stessa nota di ciliegia e amarena rilevata al naso, sottolineata da una polpa grassa dovuta a un estratto generoso. Caldo per un alcool ben proporzionato che rende evanescente l’acidità.

Vino pulito, giovane e fragrante, che riempie la bocca; è rotondo, senza asperità e si beve piacevolmente. Vino da tenersi in grande considerazione.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI

Eccellente su antipasti o piatti di salumi, minestre in brodo o asciutte condite con salse delicate. Si abbina molto bene con sformati e piatti a base di formaggi; insuperabile con le melanzane alla parmigiana.

Si serve alla temperatura di 10-12 gradi.

dati forniti da: Azienda Vinicola Borgo Canale