SCHEDA TECNICA

Vitigni: Bombino bianco

Zona di produzione: San Severo

Vigna: Contrada Monsignore - ettari 2

Tipologia del terreno: argilloso – calcareo, in leggero pendio

Esposizione e altimetria: Sud Sud-Ovest, 100 mt slm.

Sistema di allevamento e densità di impianto: Spalliera; 3500piante per ettaro

Resa per ettaro:100 q.li per ettaro, circa 3 kg per ceppo

Epoca di vendemmia: metà ottobre, con raccolta e selezione manuale delle uve

Tecnica di vinificazione: le uve raccolte manualmente sono vinificate a brevissimo tempo dal taglio. Dopo una pigiatura soffice, i primi 65 litri di mosto fiore (per quintale di uva) vengono illimpiditi mediante decantazione statica a freddo, inoculati con lieviti selezionati e fermentati a temperatura controllata (18 – 19 °C), in botti di rovere da 225 lt. (barrique), ove rimangono insieme ai lieviti (fondata), che giornalmente vengono messi in sospensione, sino a gennaio successivo

Formazione della cuveè: Bombino in purezza

Presa di spuma (tirage): effettuata nel mese di marzo successivo alla vendemmia

Affinamento e permanenza sui lieviti: ogni bottiglia riposa minimo 48 mesi al riparo della luce e delle correnti d’aria e degli urti, ad una temperatura di 13 °C, nei sotterranei della nostra antica Cantina

Remuage: a mano sulle classiche pupitrès

Sboccatura (degorgement): effettuata a freddo manualmente, con aggiunta dello sciroppo di dosaggio, circa due mesi prima della commercializzazione

Descrizione organolettica: 

Questo Millesimato, spumante che porta l’anno di vendemmia in etichetta, è ottenuto esclusivamente da uve Bombino bianco, vitigno autoctono che la Casa d’Araprì ha sperimentato con successo come vino base atto ad essere spumantizzato col metodo classico D’Araprì Riserva Nobile offre bollicine tenaci che formano una corona persistente, di colore oro scintillante, con un profumo ricco di frutta matura e sentore di vaniglia. Le sensazioni gustative sono sapide, piene e complesse

Abbinamenti gastronomici: 

Da preferirsi su pesce alla brace e formaggi importanti. Mette in risalto le sue particolari caratteristiche su ghiotte specialità mediterranee

dati forniti da: Cantina D'Araprì