SCHEDA TECNICA

Vitigni: Bombino bianco e Pinot nero.

Zona di produzione: San Severo.

Vigna: Contrada Monsignore - ettari 2.

Tipologia del terreno: argilloso – calcareo, in leggero pendio. 

Esposizione e altimetria: Sud Sud-Ovest, 100 mt. slm.

Sistema di allevamento e densità di impianto: Spalliera; 3500 piante per ettaro.

Resa per ettaro:100 q.li per ettaro, circa 3 kg per ceppo.

Epoca di vendemmia: fine settembre, con raccolta e selezione manuale delle uve.

Tecnica di vinificazione: le uve raccolte manualmente sono vinificate a brevissimo tempo dal taglio. Dopo una pigiatura soffice, i primi 65 litri di mosto fiore (per quintale di uva) vengono illimpiditi mediante decantazione statica a freddo, inoculati con lieviti selezionati e fermentati a temperatura controllata (18 – 19 °C).

Formazione della cuveè:nel mese di febbraio successivo alla vinificazione, dopo degustazione dei vini prodotti, vengono decise le percentuali di Bombino e di Pinot da assemblare, così da ottenere un vino perfettamente equilibrato e costante di anno in anno.

Presa di spuma (tirage): effettuata nel mese di marzo successivo alla vendemmia.
Affinamento e permanenza sui lieviti: ogni bottiglia riposa minimo 30 mesi al riparo della luce e delle correnti d’aria e degli urti, ad una temperatura di 13 °C, nei sotterranei della nostra antica Cantina.

Remuage:a mano sulle classiche pupitrès.

Sboccatura (degorgement): effettuata a freddo manualmente, senza alcuna aggiunta dello sciroppo di dosaggio, circa due mesi prima della commercializzazione.

Descrizione organolettica: 

Di colore paglierino scarico, il D’Araprì Pas Dosè ha un perlage minutissimo con schiuma abbondante. Al profumo è elegante e ricco di un suo particolare bouquet. In bocca è secco, armonico e particolarmente gradevole. L’assenza dello sciroppo di dosaggio (liqueur d’expedition) evidenzia l’importanza del vino da cui nasce.

Abbinamenti gastronomici:

Eccellente e raffinato a "tutto pasto". Rivela la sua classe sopratutto con antipasti, pesce e crostacei di ogni tipo, carni bianche (coniglio, vitello, tacchino), formaggi morbidi.

dati forniti da: Cantina D'Araprì