SCHEDA TECNICA

Zona di produzione: Colline della Murgia (Puglia).

Varietà di uve: Uva di Troia, Montepulciano, Pinot Nero, Primitivo.   

Età del vigneto: 15 anni.

Caratteristiche del terreno: calcareo, argilloso.

Sistema di allevamento: cordone speronato, alberello.

Resa per ettaro in uva: 105 quintali.

Tecnica di vinificazione: vendemmia manuale selettiva, uve vinificate separatamente in quanto hanno diversa epoca di maturazione, pigiatura, diraspatura, macerazione per 6 giorni alla temperatura di 24 gradi, pressatura soffice. Il mosto-vino delle diverse varietà viene assemblato, così che la fermentazione sia completata  in serbatoi di acciaio inox dove si affina  fino a febbraio 2001. 

L’imbottigliamento previa filtrazione è previsto per marzo 2001.

Le bottiglie vengono stoccate in magazzino sotterraneo a 14 gradi  per almeno 30 giorni.

DATI ANALITICI DEL VINO FINITO

Alcool svolto: 12,70% vol.

Acidità totale: 5,20 g/l

pH: 3,67

Zuccheri residui: 0,5 g/l

Estratto: 26 g/l

PROFILO ORGANOLETTICO ANALITICO

Limpidezza: limpido.

Colore: rosso fitto dai riflessi nerastri fiammati di rubino.

Olfatto: immediata la percezione di un frutto dolce e maturo dove la ciliegia è resa complessa da una nota di lampone e caffè. Profilo pulito morbido e avvolgente che apre il naso.

Gusto: secco, si avverte in bocca la stessa nota di frutto maturo rilevato al naso, ben supportata da un alcool proporzionato. L’acidità è equilibrata e la nota tannica nobile; chiude con una bella alternanza tra ciliegia e caffè. Un vino giovane, fragrante e pulito, dotato di una buona materia estrattiva che gli conferisce una morbidezza vellutata che lo rende facile da bere, soddisfacendo lungamente il palato.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI

Si abbina molto bene con piatti di carne arrosto anche fredda, brasato,  pollame nobile e formaggi semistagionati.

Si serve alla temperatura di 16-18 gradi.

dati forniti da: Azienda Vinicola Borgo Canale