SCHEDA TECNICA

Vitigni: Bombino bianco e Pinot nero

Zona di produzione: San Severo

Vigna: Contrada Baiocco - ettari 1

Tipologia del terreno: argilloso – calcareo

Esposizione e altimetria: Sud Sud-Est, 80 mt slm.

Sistema di allevamento e densità di impianto: Spalliera; 3500 piante per ettaro

Resa per ettaro: 90 q.li per ettaro, circa 2,5 kg per ceppo

Epoca di vendemmia: inizio di ottobre, con raccolta e selezione manuale delle uve

Tecnica di vinificazione: le uve raccolte manualmente sono vinificate a brevissimo tempo dal taglio. Dopo una pigiatura soffice, i primi 65 litri di mosto fiore (per quintale di uva) vengono illimpiditi mediante decantazione statica a freddo, inoculati con lieviti selezionati e fermentati a temperatura controllata (18 – 19 °C)

Formazione della cuveè: nel mese di febbraio successivo alla vinificazione vengono assemblati i vini ottenuti da questo vigneto di oltre trenta anni, i cui ceppi secchi vengono mani mano ripiantati

Presa di spuma (tirage): effettuata nel mese di marzo successivo alla vendemmia

Affinamento e permanenza sui lieviti: ogni bottiglia riposa minimo 60 mesi al riparo della luce e delle correnti d’aria e degli urti, ad una temperatura di 13 °C, nei sotterranei della nostra antica Cantina

Remuage: a mano sulle classiche pupitrès

Sboccatura (degorgement): effettuata a freddo manualmente, con aggiunta dello sciroppo di dosaggio, circa due mesi prima della commercializzazione

Descrizione organolettica: 

La Gran Cuveè, prodotta solo in annate di qualità superiore, è uno spumante che con orgoglio la d’Araprì riserva agli appassionati. Questo Millesimato unisce la leggerezza del Brut tradizionale al sapore particolare dell’annata eccezionale che lo ha visto nascere. Invecchiato lungamente racchiude aromi complessi. È lo spumante più particolare e di maggiore impatto organolettico che la Casa propone

Abbinamenti gastronomici:

Ideale con aragoste, granchi, salmone e caviale, pietanze al tartufo e formaggi lungamente stagionati.

dati forniti da: Cantina D'Araprì