SCHEDA TECNICA

UVAGGIO: Uve Primitivo

Lo storico vitigno autoctono trapiantato nel Salento si caratterizza sul piano storico per la sua tradizione culturale trimillenaria. La stessa risale al periodo della Magna Grecia prima, e dei Romani poi.

Uve vendemmiate precocemente nei primi giorni del mese di settembre. Il grappolo si presenta spargolo, non serrato con acinini i cui zuccheri sono molto concentrati.

Le uve sono state diraspate e vinificate separatamente usando nuovi metodi che garantiscono una pressatura molto delicata. La macerazione è avvenuta in vinificatori orizzontali rotativi da 500 ettolitri. Durante questo periodo, il vino ha completato anche la fermentazione alcolica ad una temperatura non superiore ai 30°C. Il vino è stato poi introdotto in barriques da 225 litri (Alliers & Troncais), dove ha completato la fermentazione malolattica. Dopo un periodo di 9 mesi, si è proceduto all'imbottigliamento. Ha fatto seguito un affinamento in bottiglia di almeno quattro mesi prima dell'introduzione sul mercato.

NOTE DEGUSTATIVE: di colore rosso cardinalizio, ha un profumo molto intenso e di lunghissima persistenza. Al palato si conferma potente, lungo, armonico e complesso.

GRADAZIONE ALCOOLICA: 13,5% circa

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18-20°C

ABBINAMENTI: ideale con piatti sapidi a base di carni rosse, selvaggina nobile, si trova anche in perfetta armonia con formaggi fermentati e stagionati.

RICONOSCIMENTI:

ANNATA 1999:

Gran Menzione all'International Wine Challenge del 2001,

Medaglia di Bronzo al Concorso Enologico Internazionale Vinitaly 2001,

Medaglia d'Argento al Concorso Enologico Vinalies di Parigi del 2001,

Diploma di Merito al 2 Concorso Enologico Regionale "Apulia 2000"

Scelto da Veronelli per la sua guida "Il Consenso" 2000.  

dati forniti da: Cantina Due Palme