SCHEDA TECNICA

Zona di produzione: Colline della Puglia.

Varietà di uve: Verdeca, Vermentino, Chardonnay.   

Età del vigneto: 15-20  anni.

Caratteristiche del terreno: calcareo, argilloso di origine alluvionale.

Sistema di allevamento: cordone speronato ed alberello.

Resa per ettaro in uva: 100 quintali.

Tecnica di vinificazione: le uve vengono raccolte manualmente in modo selettivo al giusto grado di maturazione, pigiate e diraspate macerano a freddo per alcune ore; segue la pressatura soffice, la pulizia del mosto “prima goccia” per decantazione e la fermentazione a temperatura controllata di 18 gradi. Il vino ottenuto viene conservato in serbatoi di acciaio inossidabile termocondizionati fino a marzo 2001 alla temperatura costante di 12 gradi.

L’imbottigliamento previa filtrazione sterile è previsto per fine febbraio 2001. Le bottiglie vengono stoccate in magazzino sotterraneo a 14 gradi per almeno 30 giorni.

DATI ANALITICI DEL VINO FINITO

Alcool svolto: 12,60% vol.

Acidità totale: 5,20 g/l

pH: 3,30

Zuccheri residui: 1,0 g/l

Estratto: 24 g/l

PROFILO ORGANOLETTICO ANALITICO

Limpidezza: limpidissimo.

Colore: giallo pallido, dai riflessi tra il beige e il verdolino.

Profumo: frutto pulito e morbido di buona consistenza; evidenti le analogie con la mela e il cedro che un alcool sostenuto distilla nel naso.

Gusto: il riscontro gustativo soddisfa le attese. Un profilo grasso sottolineato dalla morbida fragranza  di un frutto di tale concentrazione da generare un irripetibile volume. Eccellente la nota alcolica, perfetto l’equilibrio acido/morbido che ripropone un frutto maturo dove la mela e il cedro vengono avvolti da una suadente nota di miele. È un vino importante che chiude lungo, dall’impareggiabile elegante armonia.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI

Buono con antipasti a base di pesce sia crudo che cotto, ama i primi piatti ricchi di sapori della raffinata cucina marinara. Eccellente con secondi  piatti  saporiti, aragosta e scampi, carni bianche e rosse con salse e condimenti anche piccanti.

Esprime il meglio se bevuto ad una temperatura di 12-13 gradi.

dati forniti da: Azienda Vinicola Borgo Canale