SCHEDA TECNICA

Vitigni: Montepulciano e Pinot nero

Zona di produzione: San Severo

Vigna:Contrada Monsignore - ettari 1

Tipologia del terreno: argilloso – calcareo, in leggero pendio

Esposizione e altimetria:Sud Sud-Ovest, 100 mt slm.

Sistema di allevamento e densità di impianto: Spalliera; 3500 piante per ettaro

Resa per ettaro:100 q.li per ettaro, circa 3 kg per ceppo

Epoca di vendemmia: meta ottobre, con raccolta e selezione manuale delle uve

Tecnica di vinificazione: le uve raccolte manualmente sono vinificate a brevissimo tempo dal taglio. Esse vengono diraspate, pigiate e, dopo un breve contatto con le bucce, il mosto fiore viene illimpidito mediante decantazione statica a freddo, inoculato con lieviti selezionati e fermentato a temperatura controllata (18 – 19 °C)

Formazione della cuveè:nel mese di febbraio successivo alla vinificazione, dopo degustazione dei vini prodotti, vengono decise le percentuali di Montepulciano e di Pinot da assemblare, così da ottenere un vino perfettamente equilibrato e costante di anno in anno

Presa di spuma (tirage): effettuata nel mese di marzo successivo alla vendemmia
Affinamento e permanenza sui lieviti: ogni bottiglia riposa minimo 24 mesi al riparo della luce e delle correnti d’aria e degli urti, ad una temperatura di 13 °C, nei sotterranei della nostra antica Cantina

Remuage: a mano sulle classiche pupitrès

Sboccatura (degorgement): effettuata a freddo manualmente, con aggiunta dello sciroppo di dosaggio, circa due mesi prima della commercializzazione

Descrizione organolettica: 

D’Araprì Brut Rosè si presenta con un colore salmone rosato con sfumature discrete di porpora e oro. Ha una spuma morbida ed abbondante con fine e persistente perlage. Il profumo è ampio con fragranza di fiori e delicato sentore di lieviti. Sapido e di lunga persistenza, è lo spumante più morbido che la Casa propone

Abbinamenti gastronomici:

Raffinato ed originale come aperitivo, ottimo da fine pasto. Desiderabile a qualsiasi ora, è simbolo di amore e felicità.

dati forniti da: Cantina D'Araprì