SCHEDA TECNICA

Formati: bottiglia da 0,75 lt. e Magnum da 1,5 lt.

Vitigni: Bombino bianco e Pinot nero

Zona di produzione: San Severo

Vigna: Contrada Monsignore - ettari 2

Tipologia del terreno: argilloso–calcareo, in leggero pendio

Esposizione e altimetria: Sud Sud-Ovest, 100 mt. slm.

Sistema di allevamento e densità di impianto: Spalliera; 3500 piante per ettaro

Resa per ettaro: 100 q.li per ettaro, circa 3 kg per ceppo

Epoca di vendemmia: fine settembre, con raccolta e selezione manuale delle uve

Tecnica di vinificazione: le uve raccolte manualmente sono vinificate a brevissimo tempo dal taglio. Dopo una pigiatura soffice, i primi 65 litri di mosto fiore (per quintale di uva) vengono illimpiditi mediante decantazione statica a freddo, inoculati con lieviti selezionati e fermentati a temperatura controllata (18-19°C)

Formazione della cuveè: nel mese di febbraio successivo alla vinificazione, dopo degustazione dei vini prodotti e degli anni precedenti, vengono decise le percentuali di Bombino e di Pinot da assemblare, così da ottenere un vino perfettamente equilibrato e costante di anno in anno

Presa di spuma (tirage): effettuata nel mese di marzo successivo alla vendemmia

Affinamento e permanenza sui lieviti: ogni bottiglia riposa minimo 24 mesi al riparo della luce e delle correnti d’aria e degli urti, ad una temperatura di 13°C, nei sotterranei della nostra antica Cantina

Remuage: a mano sulle classiche pupitrès

Sboccatura (degorgement): effettuata a freddo manualmente, con aggiunta dello sciroppo di dosaggio, circa due mesi prima della commercializzazione

Descrizione organolettica: 

Il felice connubio tra i vitigni, il clima e il terreno, particolarmente vocato alla vite, rende il D’ARAPRÍ BRUT un vino spumante di elevata struttura e persistenza gustativa. Di colore paglierino brillante, si presenta con un perlage fine e persistente, possiede un bouquet etereo con sentore di lisato (crosta di pane). Delicatamente secco ed armonico

Produzione: 

diecimila bottiglie anno.

Abbinamenti gastronomici

Ottimo come aperitivo, è un vino spumante di classe per festeggiare ogni occasione importante come ricevimenti, dinner parties, banchetti; ideale da centellinare nei momenti di relax.

dati forniti da: Cantina D'Araprì